Wat is er lekkerder dan op een zomerse dag genieten van de avondzon met een ijskoude limoncello? Of anders gewoon na het eten met vrienden. Je waant je meteen in Italië. Bij slijterijen en online winkels zijn verschillende limoncello-merken te koop, maar zelf limoncello maken is wel zo leuk. En deze frisse citroenlikeur is ook niet moeilijk zelf te maken. Als je vandaag begint, drink je over een week of vier je eigengemaakte limoncello.
Limoncello is een Italiaanse likeur (alcoholpercentage tussen de 30 en 35 procent) gemaakt van citroenen. Limoncello werd in Italië oorspronkelijk als digestief na de maaltijd gedronken, al is de likeur tegenwoordig ook populair in mixen met Prosecco en tonic.
Foto: Ben Seese
Zelf limoncello maken
In Italië geldt dat de 'echte' limoncello gemaakt wordt met citroenen uit de omgeving van Sorrento. Is dat het geval, dan mag de limoncello de beschermde naam Liquore di Limone di Sorrento IGP dragen.
Het mooie aan limoncello is dat er waarschijnlijk evenzoveel recepten zijn als Italiaanse families. Iedere familie heeft zo haar eigen (geheime) receptuur. Het geheim zit hem vooral in de verhoudingen. Gebruik je wat meer suiker, dan zal het alcoholpercentage iets hoger uitvallen en de limoncello wat sterker smaken.
In haar kookboek Italië thuis schrijft de Italiaanse Ursula Ferrigno dat haar tante nog altijd regelmatig limoncello maakt volgens haar eigen recept, dat ze ook nooit zal verklappen. Ferrigno vermoedt dat tante wat blaadjes munt toevoegt aan de receptuur.
Basisingrediënten voor zelf limoncello maken
Los van alle mogelijke variaties en verhoudingen, zijn er voor zelf limoncello maken deze vier basisingrediënten nodig:
- citroenen
- alcohol
- suiker
- (bron)water
Zorg ook dat je een dunschiller bij de hand hebt en een weckpot klaar hebt staan.
Citroen uit Sorrento met het IGP-predikaat. Foto: italieplein
De citroenen
Zoals gezegd zijn citroenen uit Sorrento het allermooiste om limoncello mee te maken, maar die zullen niet overal in Nederland makkelijk verkrijgbaar zijn. Let er, omdat je de schillen van de citroen gaat gebruiken, in ieder geval op dat de citroenen onbespoten zijn en geen waxlaagjes hebben gekregen.
De alcohol
In Italië is in de supermarkt pure alcohol verkrijgbaar. In Nederland en België mag dit niet verkocht worden omdat het alcoholpercentage boven de 81 procent ligt. Een goed alternatief vanwege de neutrale smaak is wodka. In het wereldberoemde kookboek van Pellegrino Artusi staat als alternatief voor pure alcohol of wodka een recept op basis van brandewijn. Grappa en jenever zijn andere opties.
Drie verschillende bereidingen van limoncello
| Variatie #1 | Variatie #2 | Variatie #3 |
| 0,75 l wodka | 1 liter alcohol | 1 liter alcohol |
| 6 citroenen | 7 citroenen | 15-20 citroenen |
| 225 gr suiker | 800 gram suiker | 600 gr suiker |
| 4,5 dl bronwater | 1 liter water | 1,2 liter water |
Recept #1 is afkomstig uit het kookboek Italie Thuis van Ursula Ferrigno
Recept #2 is afkomstig uit het pas verschenen Sicilië-boek Tutto a posto? van Barbara Kleinbussink
Recept #3 is afkomstig uit het kookboek Sicilicious van Loes Janssen Miraglia.
Citroenen uit Sorrento
- Was de citroenen goed en droog ze af. Ursula Ferrigno laat de citroenen een uur weken in koud water.
- Schil de citroenen zo dun mogelijk en probeer geen witte velletjes mee te schillen want daar wordt de limoncello bitter van. In het boek Sicilicious worden de citroenschillen geraspt, wat Dat wordt zo her en der op internet weer als not done beschouwd
- Doe de citroenschillen in een weckpot en schenk de alcohol erbij
- Dek de pot af en zet deze 15 tot 20 dagen op een donkere koele plek
- Na deze 15 tot 20 dagen breng je in een pannetje suiker en water al roerend aan de kook. Haal de pan van het vuur, dek hem af en laat afkoelen
- Voeg het afgekoelde suikerwater vervolgens toe aan het mengsel van citroenschillen en alcohol
- Zeef het geheel, schenk de limoncello in een (gesteriliseerde) fles of flessen en sluit deze af. Zet de flessen op een koele donkere plek. Na een week - je mag de limoncello ook gerust twee weken op smaak laten komen - is je limoncello klaar
- Serveer de limoncello koud uit de koelkast of ijskoud uit de vriezer.
Cin cin!
► Wil je jouw eigengemaakte limoncello serveren in hele stijlvolle likeurglazen? In onze webshop vind je de likeurglazen 'Tulip' en 'Aldo', ontworpen door de Italiaanse ontwerper Aldo Cibic.
Misschien vind je deze limoncello-blogjes ook leuk:
» Limoncello kopen: deze merken zijn in Nederland verkrijgbaar
» 3 dingen die je met limoncello kan doen
via Twitter
via Facebook
Lijkt mij heerlijk om bovenstaand recept eens uit te proberen. Gisteren publiceerde ik een blogpost over hoe gezond citroenen wel niet zijn:
http://zilvervis.net/2012/07/07/waarom-citroenen-extreem-gezond-zijn/
gelukkig hebben ze weer een paar flessen alcohol voor me meegenomen uit Italie, dus aan de slag met 10 kleine citroen (onbespoten) en 1 lt. alcohol en 700 gr. suiker heerlijk, maar wil het toch eens met wodka proberen!!!!
Het klopt volgens mij niet dat de limoncello sterker is als er meer suiker gebruikt wordt. Er vindt namelijk geen omzetting van suiker in alcohol plaats. Dat van die verhoudingen klopt wel. Van een liter alcohol (met veel of minder citroenschil) van – zeg 96 % – gemixt met een liter suikersiroop (waarin b.v. 800 gram suiker) maak je 2 liter limoncello van 48 %. Doe je er 2 liter suikersiroop (waarin b.v. 400 gram suiker per liter) bij, dan wordt het alcohol percentage lager, nl. 32 % (met evenveel suiker).
Dat eerste recept lijkt me een beetje onwaarschijnlijk die dl kloppen volgens mij niet
Kan iemand mij de juiste verhoudingen vertellen ?
De 0,75 dl Wodka moet 0,75L Wodka zijn, een hele fles dus. Dan is de 4,5dl water wel weer in goede verhouding.
Dank Ian en Limo, we hebben het aangepast in het recept.
puren alcohool kun je trouwens bij de hanos horeca groothandel halen moet je wel een kvk nummer hebben
Dat alcohol boven de 81% in Nederland niet verkocht mag worden is een fabeltje! Dat het niet overal verkrijgbaar is klopt wel. Op http://limoncello-maken.nl bijvoorbeeld kun je flessen met 96% online bestellen.