Biga is een voordeeg (ook wel starter genoemd), net als poolish en zuurdesem. Alle d…
In aanloop naar de Feestdagen zoeken Elkin & Stefan van italiëplein ieder jaar e…
In Napels bakken ze Goddelijke Pizza's, dat weet iedereen. Maar ze bakken er ook Go…
Autolyse is een techniek waarbij je water en bloem (of meel) heel kort mengt, om het mengsel daarna minimaal 30 minuten te laten rusten. De bloem krijgt zo de tijd om het water goed in zich op te nemen.
Hoe kan je het beste meel bewaren? Hoe lang is meel houdbaar? En kan je bloem en mee…
De Pizza Quattro Formaggi, met 4 soorten kaas, is onmiskenbaar één van de absolute I…
De Pizza Quattro Stagioni ('vierseizoenen-pizza') is zonder twijfel een van de klass…
Semola is een bijzonder en waardevol ingrediënt voor pizzabakkers. Het geeft een lek…
Poolish wint op dit moment snel aan populariteit. Ambachtelijke broodbakkers werken …
Online zijn er veel pizzarette recepten te vinden. Het valt ons op dat veel van die …
