Op italiëplein draait alles om zelf pizza maken.
Dat is al een hele tijd liefhebberij van mij (Stefan).
Ik ben trouwens geen professionele pizzaiolo.
Wel een professioneel en fanatiek liefhebber van pizza. Met een beetje talent om me vast te bijten in dingen die ik echt leuk vind. Bij pizza is dat bepaald geen straf :-)
Ik vind het heerlijk om de kleinste details van het pizza(deeg) maken in de vingers te krijgen.
Liefst tot ver achter de ,,,,,,,,,,,,,
Ik wil weten wat de echte pizzaioli weten. Ik wil kunnen wat zij kunnen.
In mijn eigen zoektocht naar informatie kwam ik er achter dat echt goede pizza-kennis alles behalve voor het oprapen ligt. Ik heb intussen wel een idee waarom dat zo is.
Pizzaiolo is in Italië niet zomaar een beroep, het is een ambacht. De kunst van het pizza maken – met al haar finesses en kleine geheimpjes – werd doorgegeven van vader op zoon. En van maestro op leerling.
Een prachtig citaat dat ik eens las (ik ben vergeten waar), is van een Italiaanse pizzaiolo. Over het ambacht van pizza maken zei hij:
“Niemand vertelt je iets. Je moet kennis stelen.”
Daarom is italiëplein wat het nu is. Niet om te stelen, maar om te delen.
Hoe ver ben ik? Nog lang niet klaar :-)
Maar sinds 2010 heb ik al wel…
- aardig wat pizza-blogjes geschreven,
- een serie pizza-instructiefimpjes opgenomen met mijn pizza-amico Peter,
- en de winkel van italiëplein gevuld met alles wat je maar nodig hebt om zelf pizza te bakken.
Het meest trots ben ik op het uitgeven van het boek bloem water gist zout passie (in 2015). Dit boek is oorspronkelijk een Italiaanse uitgave. En wel van de Napolitaanse pizzavereniging Associazione Verace Pizza Napoletana. Toen ik de Italiaanse versie van het boek zag, wist ik een ding zeker: daar moest een Nederlandse vertaling van komen…
Ondertussen leerde ik Giuseppe Anedda kennen, een meester-pizzabakker op Sicilië. Van hem heb ik zoooooveeel geleerd over deeg maken. En het mooie is….jij kan ook veel van hem leren. Want Giuseppe heeft, voor mede-pizzabakkers en andere belangstellenden, opgeschreven hoe je meesterlijk pizzadeeg moet maken.
Ook die kennis moet gedeeld worden. Daarom is er nu van Giuseppe’s hand het Nederlandstalige ebook Het geheim van goed pizzadeeg. Het is een uitgave van en exclusief verkrijgbaar bij italiëplein.
Oh ja, er staan ondertussen alweer een paar nieuwe projecten lekker te rijzen. Daarover later meer :-)
Meld je vooral even aan voor mijn pizza-tips, dan ben je altijd als eerste op de hoogte!
Want alles dat op italiëplein gebeurt, is steevast met dat ene doel: