Stefan & Elkin 
Met onze tips, ons calzone-deegrecept en een stap-voor-stap video bak jij gegarandeerd een Top-Calzone. Wel oppassen voor de loeihete lava binnenin deze beroemde dubbelgevouwen pizza 🌋
Leestijd: 3 minuten
Letterlijk vertaald betekent calzone in het Italiaans pijp of broekspijp. Maar de meeste mensen zullen de betekenis kennen als de beroemde gevulde, dubbelgevouwen pizza.
Het maken van een calzone vraagt om een paar kleine aanpassingen ten opzichte van een ‘normale’ ronde Napolitaanse of Romeinse pizza:
- Je begint met een ronde deegbodem. Deze beleg je voor de helft.
- Daarna vouw je de lege helft deeg over het belegde deel. De ingrediënten liggen dan, onder en boven, tussen twee lagen deeg.
- Belangrijkste is dat je de deegranden, die nu op elkaar liggen, goed ‘sluit’. Dat doe je door het deeg aan elkaar vast te drukken met je vingers of met een vork. Je kan de deegrand ook omvouwen, zoals je Ekin zal zien doen in onderstaande video.
- De baktijd van een calzone is langer dan bij een reguliere pizza. De temperatuur in de oven is ook lager. Daar komen we zo direct nog op terug.
Deegrecept
Deeg is de basis voor iedere pizza. Jouw pizza gaat er met sprongen op vooruit zodra je een rijstijd voor jouw deeg aanhoudt van minimaal 8 tot 10 uur. Langer kan. Het recept dat wij aanhouden gaat uit van een rijstijd van 24 uur. Dit is het recept:
- 100% pizzabloem met een W-waarde van 260/280 of hoger.
- 56 tot 60% water
- 2% zout
- 0,2% droge gist
Als je niet gewend bent om met deegrecepten in percentages te werken, check dan ons basisrecept voor extra uitleg. Het deeg dat je met dit recept maakt, laat je buiten de koeling circa 16 uur in bulk rijzen. Daarna bol je op en de bolletjes laat je nog circa 8 uur rijzen voordat je er een deegbodem van maakt.
Tip: je kan de w-waarde van een bloemsoort eenvoudig opzoeken in onze Perfect Pizza Flours-app. De app adviseert per bloemsoort ook over de juiste rijstijd van je deeg.
Calzone pizza: 3 smakelijke versies
In deze video maken we 3 smakelijke versies voor je van de calzone:
- Classica, gevuld en met olijfolie op de korst
- Margherita, de klassieker met tomatensaus, mozzarella en basilicum én met wat tomatensaus op de bovenkant
- Bianca, een witte calzone – zonder tomatensaus – gevuld én met mozzarella bovenop
Baktemperatuur en baktijd
Omdat de ingrediënten in een calzone tussen twee lagen deeg liggen, duurt het langer voor de binnenkant van de pizza gaar is. De kunst bij het bakken van een dubbelgevouwen pizza is om zowel het buitenste deeg als alles binnenin gelijktijdig gaar te krijgen.
Om deze reden wordt een calzone op een lagere temperatuur gebakken. Heb je de beschikking over een elektrische pizzaoven, dan kan je de steentemperatuur instellen op circa 370 graden Celsius. De bovenwarmte zet je op 340 graden. De baktijd van je pizza is dan tussen de 2 en 3 minuten. Omdat iedere oven anders is, kan je spelen met de instellingen van de boven- en onderwarmte.
Wellicht vind je dit recept voor de Pizza Calzone di Maresca ook leuk?
Reacties