Italianen drinken graag bier bij hun pizza. Wijn bij pizza kan ook, maar dan moet je wel weten welke. Want niet alle wijnen gaan goed samen met het zuur van tomaat of het vette van kaas.
Bier en pizza
De gewoonte om bier bij pizza te drinken zou volgens de overlevering rechtstreeks afstammen van een traditie van de oude Egyptenaren. Zij dronken al een op een bier lijkend brouwsel bij hun baksels van gemalen graan en water. Ook vandaag de dag geven veel Italianen nog altijd de voorkeur aan bier boven wijn bij pizza. Bier is minder gevoelig dan wijn voor bijvoorbeeld het zuur van tomaat of vet van kaas. De meeste (rode) wijnen kunnen daar niet goed mee uit de voeten.
Wijn bij pizza
Toch hebben ook pizza en wijn al een lange geschiedenis samen. In Napels werd al aan het begin van de twintigste eeuw wijn geschonken bij de pizza. Pizzeria’s werden vaak zelfs naast een taverne geopend. De pizzaioli schonken hun gasten dan een glas droge marsala of een jonge witte Siciliaanse wijn.
Witte wijn
Wijn is dus zeker niet verboden bij pizza. Maar het is wel goed om van te voren te bedenken welke wijn je schenkt. Als je geen wijnmoord op je geweten wilt hebben, schenk dan geen volle rode Italiaan bij een rijk belegde pizza of pizza met veel kaas. Witte wijn kan daar over het algemeen wat beter tegen.
Wel een goed idee: prosecco bij pizza met groente. En bij de klassieke Pizza Margherita (met tomaat, mozzarella en basilicum) serveer je bij voorkeur een een zachte, geurige rosé. Bijvoorbeeld een Siciliaanse Nero d’Avola.
Asprinio: wijn uit Napels
In het boek Bloem water gist zout passie over de Napolitaanse pizza, staat een mooie anekdote over pizza en wijn. Een echte Napolitaanse pizza-wijn is de Asprinio, een witte DOC wijn. Dit druivenras wordt voornamelijk verbouwd rond Napels. Vroeger werd deze witte wijn in de warme Napolitaanse zomers gedronken met ijs. Later ontdekte men dat de druif zich goed leent voor de productie van hoogwaardige mousserende wijnen. En die bubbels gaan uitstekend samen met een pizza met tomaat en mozzarella.
De Asprinio is verkrijgbaar als witte wijn en als spumante. De witte wijn heeft een alcoholpercentage van 10,5%, de spumante 11,5%. De Asprinio is zo her en der online wel te vinden.
Pizzawijn
Een leuk alternatief is eventueel deze speciale Pizzawijn. Het is een vino frizzante bianco, oftewel een witte, frisse, licht mousserende wijn, gemaakt van hoofdzakelijk Pinot Grigio-druif in combinatie met Chardonnay. Deze witte wijn heeft een alcoholpercentage van 11%.
Rode wijn bij pizza
Als je toch liever rode wijn bij pizza wilt drinken, probeer dan eens een licht gekoelde Montepulciano d’Abruzzo. Of een frisse Gragnano uit Campania. Ook een optie: een Cabernet Sauvignon uit Trentino.
