Piadina recept: makkelijk Italiaans platbrood

Piadina is Italiaans platbrood. Het deeg wordt gemaakt zonder gist en hoeft niet te rijzen. Je kan het deeg maken met verschillende bloem- en meelsoorten.

Wat is piadina?

Piadina is een Italiaans platbrood, afkomstig uit de streek Emilia-Romagna. Het deeg wordt gemaakt van slechts een paar ingrediënten: bloem, water, olijfolie en zout. Er zijn ook recepten waarin de bloem wordt vervangen door meel of semola. Je kan ook het water vervangen voor melk. Vroeger werd het deeg meestal gemaakt met reuzel in plaats van olijfolie. Het deeg wordt uitgerold met een deegroller en daarna gebakken. De piadina beleg je vervolgens met heerlijke Italiaanse ingrediënten zoals gegrilde groenten, kaas of vleeswaren.

De Piadina Romagnola heeft als streekgerecht een beschermde status. Er bestaan twee varianten. De een is zachter en flexibeler, vergelijkbaar met een tortilla. Deze variant is tot 3 millimeter dik en heeft een diameter van 23 tot 30 centimeter. Elders in de streek eet men piada, deze versie is kleiner en dikker: 4 tot 8 mm dik en 15 tot 25 cm in diameter.

Piadina recept

We geven je eerst een basisrecept voor het deeg, goed voor 6 platbroden:

Ingrediënten:

• 500 gram bloem type 0 of 00 (100%)
• 220 gram water (44%)
• 50 gram extra vergine olijfolie (10%)
• 8 gram zout (1,6%)

Achter de hoeveelheid grammen zie je in dit recept ook percentages staan. De percentages maken het recept schaalbaar. Hoe je de percentages moet lezen en toepassen, dat staat in dit artikel over ons basisrecept voor pizzadeeg.

Variaties op het basisrecept

Er zijn in Italië heel wat verschillende recepten in omloop voor piadina. Wij hebben tal van recepten bekeken en hebben daar voor jouw gemak de belangrijkste variaties uitgehaald. Met de volgende aanwijzingen kan jij jouw eigen piadina-recept vormgeven:

• De hoeveelheid water in de recepten (de hydratatie) varieert van 40% tot 50%.
• Je kan de hoeveelheid water één op één vervangen voor melk.
• De hoeveelheid olijfolie in de recepten varieert van 10% tot 16%.
• Je kan de hoeveelheid olijfolie vervangen voor eenzelfde hoeveelheid reuzel. Verlaag in dat geval de hydratatie met circa 4%.
• Het percentage zout ligt tussen de 1,6% en 2%
• We kwamen in enkele recepten het gebruik van bakpoeder tegen, ongeveer 1,5%

Wat betreft de gebruikte bloem en meelsoorten, kwamen we ook tal van variaties tegen:

• De meeste recepten gaan uit van een bloem type 0 of bloem type 00
• Wil je een volkoren piadina maken, dan kan dat met integrale. Je kan ook een tipo 2 of tipo 1 gebruiken, die gaan meer richting ‘bruinbrood’. Spelt is ook een optie.
• Minder gangbaar, maar ook een optie: vervang de bloem voor semola (griesmeel).

Deeg kneden

De werkwijze voor het deeg maken is bij piadina niet veel anders dan je gewend bent met pizzadeeg:

1. Doe de bloem in een deegkrat of kom en meng het zout erdoor.
2. Maak een voldoende grote kuil in het midden van de bloem en voeg het water en de olijfolie toe.
3. Je kan een vork gebruiken om de bloem vanaf de randen naar het midden toe te werken.
4. Je voelt vanzelf wanneer het mengen overgaat naar kneden. Je deeg wordt dan meer een geheel.
5. Kneed ongeveer 10-12 minuten met de hand (of met de deegmachine).

Verdeel het deeg in gelijke porties en maak er bolletjes van. Gemiddeld genomen weegt een bolletje piadina-deeg ongeveer 130 gram.

Leg de deegbolletjes in je deegkrat en laat ze minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Deeg uitrollen en bakken

Haal de deegbolletjes uit de koelkast en rol ze met een deegroller dun uit. Gebruik gerust een beetje bloem of semola om plakken te voorkomen.

Verwarm een ​​bakplaat of een pan en bak elke piadina een paar minuten aan elke kant tot ze opzwellen en goudbruine plekjes krijgen.

Piadina beleggen

De mogelijkheden om een piadina te beleggen zijn werkelijk eindeloos. Om je wat houvast te geven, hebben we hier wat inspirerende Italiaanse belegopties:

Met vleeswaren:

• Prosciutto crudo, rucola, gele tomaatjes, stracciatella-kaas en gekarameliseerde rode ui (optioneel)
• Prosciutto cotto, champignons, mozzarella
• Salami, sla, gerookte provola
• Kalkoen, sla, avocadocreme, mozzarella
• Spianata, gerookte provola, gegrilde aubergine, rucola

Vegetarisch:

• Gegrilde courgette, buffelmozzarella, sla, tomaat
• Gegrilde aubergine, rucola, parmigiano