Stefan 
Deze Pizza “d’n Duuëvel” met groene pepers en gekarameliseerde rode paprika is de signature pizza van italiëplein-bezoeker Wigbert Coppen.
Wat is het geheim van jouw signature pizza, wat maak ‘m zo onweerstaanbaar?
“De “duuëvel” is Weerter dialect voor de duivel. Vanwege de pittige twist die je aan deze pizza kunt geven, heb ik hem deze naam geven én vanwege de bijkomstigheid dat de duivel in onze Weerter rogstaekerslegende een prominente rol speelt.”
Deeg en rijstijd:
- 1700 gr Caputo cuoco (10-12 pizza’s)
- 1 liter Water
- 30 gr criscito
- 50 gr zout
- 1 gr droge gist
10 minuten kneden dan een half uur laten rusten en daarna ongeveer 68 uur in de koelkast als één bol.
Dan de deeg bollen maken en tenminste 4 uur wachten voor je begint met bakken.
Ingrediënten:
- Tomaten saus van goede tomaten met ” home made ” knoflook sambal (per lepel tomatensaus 1 theelepeltje sambal )
- Mozzarella
- Groene pepers
- Gekarameliseerde rode paprika (karameliseren met bruine suiker en knoflook)
- Champignons
- Rode ui
- Pittige pizza kruiden
- Olijfolie aioli liefst zelf gemaakt (wrijf hier de korst mee in)
Dit alles kan zo pittig als je zelf wilt, bij “normaal” gebruik van peper en kruiden zullen de spicy ingrediënten behoorlijk meevallen door de zoete smaak van de gekarameliseerde paprika.
Bakken:
“Ik bak sinds juli 2020 pizza’s en heb een Clementi pizza oven. Smakelijk eten !!!”
Hi Stefan,
Met heel veel plezier gebruik ik het Napolitaanse pizza recept naar de video die je hebt gemaakt.
Klopt het dat dit recept 68 uur in de koelkast doorbrengt? Dan maak je het drie dagen van tevoren en zet je het in de koeling (vandaar de cuoco?). Wanneer maak je dan bolletjes van het deeg?
Hallo Ingmar, het deeg rust en rijst ergens tussen de 8 uur (minimaal) en 72 uur (maximaal). Die keus is helemaal aan jou als pizzabakker. Je kan deeg maken op kamertemperatuur of in de koeling leggen. De Napolitanen geven veelal de voorkeur aan de klassieke kamertemperatuur-methode. Wanneer je de bolletjes maakt is ook aan jou. Dat kan bijvoorbeeld meteen na het kneden, maar je kan ook eerst een bulkrijs doen van 2 uur en daarna bolletjes maken. Dit hangt ook samen met de rijsmethode die je kiest.