Deze pizza met crème fraîche en gerookte makreel is de signature pizza van italiëplein-bezoeker Leon Biessen.
Wat is het geheim van jouw signature pizza, wat maak ‘m zo onweerstaanbaar?
“De reuk sensatie als je de pizza bakt is fantastisch.”
Deeg en rijstijd:
Voor het deeg gebruik ik Caputo “ Cuoco”, zuurdesem en weinig tot geen gist.
60 % hydratatie en 48 uur rijping.
Ingrediënten:
- crème fraîche
- fleur de sel
- grof gemalen zwarte peper
- citroen
- verse bieslook
- gerookte makreel
- parmigiano reggiano
- rode ui