Stefan & Elkin 
Heb jij al eens een ei op jouw pizza gelegd? De zonnige goudgele dooier heeft een natuurlijke en ongekende visuele aantrekkingskracht. De mogelijkheden om te variëren met ei zijn ook nog eens eindeloos.
De oorsprong van pizza met ei
Waar de pizza met ei precies is ontstaan, is moeilijk te traceren. Het verhaal gaat dat een oud gerecht uit Rome en Napels een rol gespeeld heeft. Voor dit gerecht, uova alla pizzaiola, worden eieren gepocheerd in een rijke tomatensaus die gemaakt wordt met knoflook en oregano: de smaken van een Pizza Marinara. Het vermoeden is dat deze “eieren in pizzasaus” het idee gevoed hebben om ei op een pizza te leggen.
Toen de pizza vanuit Napels populair werd in de rest van Italië, ontstonden ook lokale variaties van pizza met ei. Een bekende variant is de Pizza Fiorentina uit Florence. In de Toscaanse keuken is het gebruik van eenvoudige, voedzame ingrediënten zoals spinazie en eieren erg gangbaar.
De Pizza Fiorentina (vegetarisch)
De klassieke combinatie op een Pizza Fiorentina bestaat uit:
- Spinazie, kort gefruit in knoflook
- Tomatensaus en mozzarella
- Een vers ei dat in het midden van de pizza wordt gebroken vlak voordat deze de oven ingaat
- Parmezaanse kaas en soms nog wat olijven of pijnboompitten.
Bij een authentieke Pizza Fiorentina hoort de eidooier nog vloeibaar te zijn. De hitte van de traditionele steenoven gaart het eiwit in minder dan twee minuten, terwijl de kern zacht blijft.
De Pizza alla Bismarck (met ham en kaas)
De Pizza alla Bismarck – met ham (prosciutto), kaas en een ei in het midden – klinkt Duits, maar is in Italië ontstaan. De Italianen vernoemden deze pizza naar de legendarische Duitse staatsman Otto von Bismarck (1815–1898) vanwege zijn culinaire reputatie als enorme liefhebber van eieren.
De Pizza Alsacienne (met spek en ui)
De ei-pizza bleef niet alleen binnen de Italiaanse landsgrenzen. In Frankrijk ontstond de Pizza Alsacienne met spek, uien en ei.
Recepten voor pizza met ei
Iedere pizza begint natuurlijk met een goede pizzabodem. Wil je zelf deeg maken, check dan ons basisrecept voor pizzadeeg.
De volgende stap is het toevoegen van de toppings. We geven je een flink aantal combinaties voor lekkere toppings met ei:
Pizza met ei en groenten:
- Spinazie, ricotta, rode ui en ei. Optioneel: Parmezaanse kaas en pijnboompitten. Je kan spinazie ook vervangen door snijbiet of andijvie
- Artisjokken, paprika, olijven en ei
- Jalapeños, maïs, rode paprika en ei
- Ricotta, asperges, champignons, pecorino en ei
- Gegrilde courgette, feta, munt en ei
- Pesto, cherrytomaten, mozzarella en ei. Optioneel: basilicum, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas
- Tomatensaus, gegrilde aubergine, geitenkaas, honing en ei
Pizza met ei, vlees of vis:
- Mozzarella, ricotta of crème fraîche, spek en ei. Optioneel: verse kruiden zoals bieslook of peterselie
- Tomatensaus, ham, champignons en ei. Optioneel: geraspte Parmezaanse kaas en truffelolie
- Tomatensaus, chorizo, paprika en ei. Optioneel: rode peper of chilivlokken voor wat extra pit
- Roomkaas, gerookte zalm en ei
- Carbonara, met tomatensaus, kaas, ham, spek, ui en ei
Tips voor het perfect bakken van pizza met ei
Na het beleggen volgt de belangrijkste uitdaging: de pizza met ei goed bakken. Dit vraagt wat oefening omdat vooral de warmte in jouw oven hierin een rol speelt. De kunst is om het deeg, de toppings en het ei goed gebakken en gelijktijdig gaar te krijgen. Daar is niet één kant en klare formule voor. We hebben wel een paar tips:
- Het ei voeg je als laatste toe, vlak voordat de pizza de oven ingaat.
- Maak in het midden van de pizza wat ruimte (een klein kuiltje) tussen je toppings en breek het ei hierin.
- Steek je pizzaschep in de oven, zorg dat de schep plat ligt en trek de schep dan weg onder de pizza. Maak niet teveel heen-en-weer-bewegingen met je schep, want dan gaat het ei alle kanten op en het is natuurlijk mooi als deze niet uitloopt voor je gaat bakken
- Bak je in een elektrische keukenoven op temperaturen tot 300 graden Celsius? Gebruik dan bij voorkeur een pizzasteen
Reacties