Deze “Pizza Saltimbocca Prosciutto” is de signature pizza van italiëplein-bezoeker Guy Borghouts.
Wat is het geheim van jouw signature pizza, wat maak ‘m zo onweerstaanbaar?
“Ik bak een jaar of 7 pizza in een houtoven. Ik moest even nadenken welke van de pizza’s die ik bak nou die ‘epische’ pizza is. Het is te makkelijk om te gaan voor de pizza die iedereen bij ons op bezoek altijd wel wil hebben, de Bianco.
Maar er is zoveel meer en diegene waar ik zelf ook altijd wat meer moeite voor moet doen (en daarom misschien des te lekkerder is), is mijn Pizza Saltimbocca Prosciutto…
Door z’n smaak en eenvoud, knapperigheid en bijzondere bereidingswijze, is dit altijd een absolute ‘wauw’ als gasten meekijken en daarna proeven.
Mijn pizza Saltimbocca Prosciutto is een afgeleide van een recept uit de pizzabijbel van Alba Pezone (en dit is weer een afgeleide van een Italiaans kalfsvlees-recept…tsja..).”
Deeg en rijstijd:
“Ik gebruik bloem PZ4 van Gran Mugnaio en die heeft een wat langere
rijstijd nodig (ik hou altijd 24 uur aan). Op een kilo bloem gebruik ik
600 ml water, 2 el olie en 20 gr zout.”
Werkwijze:
“De pizza zelf maak je door van een deegbol een soort halve pizza-bodem te maken en die in de oven kort te bakken totdat deze zich opblaast tot een soort ballon (foto’s 1+2).
Die ballon haal je tijdig uit de oven om ‘m vervolgens exact door midden te snijden en open te klappen.
Op één helft (zie foto 3) gaan verse dungesneden cherrytomaatjes, een paar snippers knoflook, een paar blaadjes basilicum en wat buffelmozarella (in die volgorde).
Beide helften worden besprenkeld met olie.
Vervolgens met de belegde kant aan de vuurzijde terug de oven in en afbakken (foto 4).
Daarna uit de oven, afwerken met een paar snippers parmezaan, wat prosciutto en rucola (foto 5).
Dichtklappen en smullen maar (foto 6)!
