Stefan Pizzadeeg invriezen, kan dat? Het antwoord is simpel: ja dat kan. In dit blogje laat ik je zien op welk moment na het deeg maken je pizzadeeg het beste kan invriezen. En ook hoe je dat doet.
Leestijd: 5 minuten
Inhoudsopgave
- Pizzadeeg Maken
- Pizzadeeg Invriezen: Prima Oplossing
- Pizzadeeg Invriezen: Het Beste Moment
- Pizzadeeg Invriezen: Hoe Doe Je Dat?
- Bevroren Pizzadeeg Ontdooien
Pizzadeeg maken
Veel hobbybakkers vinden het maken (en laten rijzen) van pizzadeeg het meest bewerkelijke deel van het pizza’s bakken. Er zijn in kookboeken en op internet veel pizzadeegrecepten te vinden waar je 1 of 2 of desnoods 4 of 6 bolletjes deeg mee maakt. Voor de meesten is dat genoeg voor één keer bakken. Maar waarom zou je – als je toch al de moeite neemt om zelf deeg te maken – niet meteen wat meer pizzadeeg maken om in te vriezen? Het is best handig om wat deeg op voorraad te hebben voor als je een keer wat minder tijd hebt om deeg te maken en lang te laten rijzen.
Pizzadeeg invriezen: prima oplossing
Een voorbeeld: het officiële Napolitaanse recept voor pizzadeeg gaat uit van 1,7 tot 1,8 kilo bloem. Dat is goed voor zo’n 12 pizza’s. Voor een gemiddelde pizza-avond is dit waarschijnlijk teveel. Of je moet erg veel of erg hongerige vrienden over de vloer hebben…
Dit recept is heel goed, maar ook best even werk. Het deeg moet ongeveer 8 uur rijzen en rusten. En hoewel het invriezen van deeg voor de Napolitanen vloeken in de kerk is, vind ik het voor ons hobbybakkers een prima oplossing.
Vooropgesteld: de kou van de vriezer heeft uiteraard wel effect op je deeg. Deeg houdt – simpel gezegd – niet van -18 ºC vrieskou. Maar het voordeel van een deegvoorraad invriezen weegt beslist op tegen het nadeel. Want er is inderdaad een klein nadeel van invriezen, dat moet gezegd. Je deeg wordt er iets minder soepel van.
Pizzadeeg invriezen: het beste moment
Wat is dan het beste moment om deeg in te vriezen? Dat is op het moment dat je bolletjes van je deeg hebt gemaakt. En wanneer je deeg goed is gerezen. Ik grijp weer even terug op het Napolitaanse recept als voorbeeld. Het deeg moet in dit recept 2x rijzen. De eerste rijs is de bulkrijs. Ofwel: al je deeg rijst als een grote bol.
Na twee uur maak je van deze grote deegbol circa 12 kleinere deegbolletjes. Die rijzen volgens het Napolitaanse recept nog eens minimaal 6 uur op kamertemperatuur. Het beste moment om je deeg in te vriezen is na deze tweede keer rijzen.
Ook als je een ander recept gebruikt, geldt dat invriezen het beste is aan het eind van het rijzen van je deeg. De reden om pas op dit moment in te vriezen is eigenlijk heel logisch. Gist kan niet tegen vrieskou. De gist moet zijn werk dus al gedaan hebben.
Pizzadeeg invriezen: hoe doe je dat?
Tot slot nog een tip hoe je jouw deeg het beste in kan vriezen. Je zou de deegbolletjes meteen na het rijzen in afzonderlijke diepvrieszakjes kunnen doen en in de vriezer kunnen leggen. Maar omdat het deeg dan nog zacht is, raken je deegbolletjes uit vorm. Zeker als een je een diepvrieslade hebt met grote open rasters, dan kan het maar zo zijn dat het deeg zich om dat raster heen vouwt. Als het deeg eenmaal bevroren is krijg je het dan niet meer van zijn plaats.
Beter is het om de deegbolletjes die je in wil vriezen per 2 of 3 bolletjes op een klein bakblik te leggen. Wikkel de bolletjes en het blik in vershoudfolie en zorg dat er geen lucht meer bij kan. Het blik zet je vervolgens een paar uur in de vriezer. Tot de deegbolletjes hard beginnen te worden. Eventueel kan je ze dan alsnog per stuk of met een aantal in een diepvrieszak doen. Dat neemt wel wat minder plek in dan een bakblik.
Het is ook aan te raden om de deegbolletjes voor het invriezen even te bestuiven met een klein beetje bloem. Dat voorkomt plakken bij het ontdooien.
Bevroren pizzadeeg ontdooien
Voor het ontdooien van je deeg, moet je ongeveer rekening houden met 2 tot 3 uur. Dit is een indicatie, en sterk afhankelijk van hoe warm jouw kamertemperatuur op dat moment is. Je hoeft niet meer te doen dan op de dag van gebruik de diepvrieszakjes of je bakblik met bolletjes tijdig uit de vriezer te halen. Je deeg moet op kamertemperatuur zijn om het te kunnen verwerken. Koud deeg werkt niet lekker.
Mocht je deeg na het ontdooien geen mooi bolletje meer zijn, dan kan je van het deeg (eenmalig) een nieuw bolletje vormen.
Laat het opnieuw gevormde deegbolletje wel altijd minimaal een half uur rusten voor je er een pizzabodem van gaat maken. Anders zijn de gluten dusdanig gespannen dat het heel lastig is om het deeg te verwerken tot pizzabodem.
Deeg laten rijzen en dan 24 uur in koelkast
Bolletjes maken en dan invriezen
Of is dit verkeerd begrepen
Ik laat mijn deeg eerst in bulkrijs van 1 uur. Daarna 24 uur in de koelkast en daarna nog 7-8 uit de koelkast laten rijzen. Wat is dan nu het juiste moment om in te vriezen?
Tegen het einde van de rijstijd in de omgeving.
Hoe lang zijn de bolletjes in de vriezer houdbaar?
een maand of 2-3.
Beste,
Kan je gekochte pizzadeeg van Herta invriezen en hoe ontdooi ik deze
Mvg Petra
Beste ik had een vraagje, kan ik het deeg ook in de koelkast laten ontdooien een dag van te voren en 3 uur voor ik ga bakken eruit halen bijv?
Dank! Website is geweldig trouwens.
Vraag: moet je in bolletjes invriezen of kan/mag dat ook in uitgevlakte vorm. Lijkt me handig want zo kan je ze ook handig stapelen (ondanks het als nadeel niet in één keer
Hallo Ron, ja hoor, dat kan. Zolang je deeg maar op kamertemperatuur is zodra je er een mooie bodem van wilt gaan maken. Met koud deeg lukt dat minder goed.
Twee vragen, is het aan te raden of geeft vacumeren een beter resultaat voor het invriezen? En rijst het deeg nog na invriezen, ondanks dat de gist niet zo actief meer is door de vorst?
Ciao Wouter, vacumeren heb ik nooit geprobeerd met deeg, denk niet dat het heel veel toevoegt. Je deeg zal na het ontdooien als het goed is nog wel ietsje rijzen, maar dit is ook afhankelijk hoeveel gist je hebt gebruikt bij het maken van het deeg. De werking van gist wordt na invriezen altijd wel iets minder.
Zou je ook de uitgerolde, platte bodem in kunnen vriezen ipv de gerezen bolletjes?
Hallo Anon, als je dat wil doen, dan kan je het beste de bodems maken, ze inprikken met een deegprikker, en ze heel even kort voorbakken in de oven, tot ze net stevig zijn. En dan invriezen.
Hi Stefan,
Ik heb de helft van mijn deeg na het vormen van de bollen in de vriezer gedaan. Nu lees ik dit artikel nog eens goed en ie dat ik te vroeg geweest ben. Het had na de tweede rijs gemoeten… is het deeg nog te redden denk je?
Bedankt voor de tip om het deeg voor invriezen met meel te bestuifen. Omdat plastic zakjes van zichzelf statisch geladen zijn, is het makkelijker om het plastic te bestuiven en dan het deeg erin tedoen. Blijft mooi niet plakken.
Het deeg laat ik na ontdooien altijd nog even 5min voorbakken alvorends ik het beleg. Maakt het net wat crispier.
Beste ik heb mij laten vertellen dat ik de deeg bollen 20 uur voor gebruik uit de vriezer moet halen klopt dat ?
Ciao Maria, 20 uur is te lang. Als u bolletjes invriest, dan zijn deze met 3-5 uur wel weer ontdooid. Al is dit altijd wel afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Als die 25 graden is gaat het uiteraard sneller dan bij 17 graden.
Ik heb goede ervaringen met gebruik van boterhamzakjes. Hier past een bolletje mooi in. Na het verpakken doe ik ze per twee in die handige bewaarbakjes met deksel (je weet wel: het soort bakje dat je bij de afhaal-Chinees ook altijd meekrijgt). Deze koop ik bij de Sligro, Hanos of Makro. Voor een paar euro heb je d’r 25 en meermalen te gebruiken. Superhandig om te bewaren in de vriezer (ook voor eigengemaakte lasagna etc.).
Ik vond het beste werken om de bodems voor te bakken, met saus…
Daarnaast hoor ik zeer goede ervaringen met het een paar dagen laten rijzen van pizzadeeg in de koelkast. Zelf heb ik het slechts een keer geprobeerd maar was er niet zo enthousiast over. Bij een vriend van smaakte het deeg de pizzakoerier echt heerlijk. Heeft iemand anders daar ervaringen mee?
Hallo Rutger, je kan pizzadeeg inderdaad 24 tot wel 72 uur laten rijpen in de koeling. Het idee is dat het gistproces wordt vertraagd door de kou en dat het deeg zo de kans krijgt om te rijpen en dus meer smaak te ontwikkelen. Rijzen en rijpen zijn trouwens 2 verschillende dingen. Als je de koeltechniek wilt gebruiken, dan is het wel belangrijk dat je een bloem hebt die tegen langere rijstijden kan. De bloem moet wat krachtiger zijn (een hogere W-waarde hebben) dan wanneer je deeg maakt dat snel klaar is.
Ik heb zeer goede ervaring met invriezen. Ik doe het zoals hierboven beschreven en gewoon in diepvries zakken van 1 liter. Daar passen mooi twee bolletjes in. Na twee weken in de vriezer smaakt het pizza deeg zelfs beter is mijn ervaring. Laat die Napolitanen maar vasthouden aan hun traditie, ik maak lievere lekkere pizza's ;-)