Stefan 
Pizzadeeg maken zonder gist is eigenlijk verrassend simpel. Door de gist te vervangen door een beetje bakpoeder kan je een goed pizzadeeg maken. Het is ook nog eens snel klaar.
Pizzadeeg met bakpoeder
Als je om wat voor reden dan ook geen gist wilt gebruiken (bijvoorbeeld vanwege een allergie), dan is het zeker mogelijk om zelf pizzadeeg te maken.
In een eerder blogje heb ik al laten zien hoe je pizzadeeg maakt met zuurdesem.
In dit blogje leg ik je uit hoe je pizzadeeg maakt met bakpoeder in plaats van gist. Bakpoeder bestaat meestal uit een carbonaat (zout) en een zuur. Als deze in aanraking komen met water, ontstaat er koolzuurgas. Dit zorgt voor het rijzen van je deeg. De bakpoeder neemt zo de functie van de gist over. Een verschil tussen gist en bakpoeder is wel dat bij gist het deeg zich tijdens het rijzen in smaak ontwikkelt. Met bakpoeder ontstaan er geen andere geur- en smaakstoffen.
Recept pizzadeeg maken zonder gist
Met de volgende hoeveelheden maak je 1 grote pizza van circa 40 cm doorsnede of 2 wat kleinere pizza’s:
- 225 gram tarwebloem
- 3 gram bakpoeder
- 3 gram zout
- 7,5 ml olijfolie
- 120 ml water
Doe de bloem in een kom, meng de andere ingrediënten er doorheen en kneed het deeg een paar minuten door tot het mooi egaal is. Je kan ook een berg van de bloem maken op je werkblad. Maak in in het midden een kuiltje waar je de overige ingrediënten in doet. Werk de ingrediënten vervolgens door elkaar heen en kneed het deeg een paar minuten. Je kan dit deeg ook prima in een keukenmachine maken.
Als het deeg klaar is, laat het dan een half uurtje rusten onder wat keukenplastic. Daarna kan je het verwerken en bakken. Ik vond de smaak van het deeg eigenlijk verrassend goed. De bodem van de pizza was lekker knapperig. De smaak had wel iets weg van een matze. Die worden trouwens ook zonder gist gemaakt…
Variaties
Voor dit recept heb ik tarwebloem gebruikt. Je kan de tarwebloem eventueel ook mengen met bijvoorbeeld wat volkoren- of griesmeel voor een andere smaak. Doe dat ongeveer in een verhouding van 90% tarwebloem en 10% ander meel. Een andere optie is om eens te experimenteren met manitoba. Dit is een bloem van zeer harde tarwe met een hoog glutengehalte. Je krijgt dan een sterk en elastisch deeg.
het is goed deeg ik vond het alleen een beetje hard deeg maar dat zal aan mij liggen maar verder was die lekker
je kan iets meer water proberen de volgende keer, of iets minder lang bakken.
het is goed deeg ik vond het alleen een beetje hard deeg maar dat zal aan mij liggen maar verder was die lekker
Dan zou je de volgende keer iets meer water kunnen toevoegen aan je deeg.
Kan het deeg ingevroren worden?
Hoelang van tevoren kan ik het deeg maken en hoe bewaren?
Kan de pizzabodem hier beschreven ook in een koekenpan gemaakt worden?
Super Recept 2x gemaakt nu, vond het zelf het lekkerst om het deeg 24uu van te voren te maken. Het Is zo nog meer een deeg en het wordt een stuk krokanter uit de bbq vandaan. Heerlijk, wilde een keer deeg proberen zonder gist.
Hoe heb je deze bewaard in de koelkast?
Hoelang en op welke tempratuur moet het deeg gebakken worden? (Duidelijke uitleg aub)
Echt een heel goed recept. Dankjewel! Het deeg was zoals bij de Italiaan: elastisch, makkelijk een dunne bodem van te maken (zonder dat het scheurt), net niet te nat en heel lekker. Gebakken op 250 graden voor een knapperig resultaat.
Hoeveel graden voor verwarmen?
Doe ik het rauwe deeg in de oven met de vulling er al op? Of bak ik eerst de bodem, dan de vulling erop en nogmaals in de oven
Kun je tarwebloem ook vervangen met speltbloem of iets anders?
Ik heb het zojuist gemaakt met spelt bloem en kokosolie ipv olijfolie. Die combo werkt prima, gewoon dezelfde afmetingen aanhouden en dan ben je helemaal good to go!
Hallo Nancy, in principe kan dat wel, het hangt er wel een beetje vanaf waarmee je de tarwebloem vervangt. Iedere graansoort heeft zijn eigen eigenschappen, het kan dus wel zijn dat je deeg anders aanvoelt dan met alleen tarwebloem. Bij spelt en volkorenmeel gebruik je meestal ietsje meer water dan bij tarwe, dus mocht je deeg te droog worden, dan kan je nog een klein beetje vocht toevoegen.
Werkt super als je weinig voorbereidingstijd hebt. Mijn ervaring is dat als je het deeg eerder voorbereidt en nog een nacht of langer in de koelkast laat staan het nog beter wordt. Dan gaat de bloem natuurlijk gisten en wordt het net iets luchtiger.
Dank hiervoor ik moet eten zonder gist. Heb gemaakt op de camping in mini oventje. Ging perfect en was lekker!
Bij 220 graden in een gewone oven kan het ook, zeker met een ventilator erbij waardoor het 240 graden wordt door de circulatie. Goed idee van volkoren erdoor.
Ja alleen hoe lang bakken en op welke temperatuur?
@Jo, voor pizza bakken geldt eigenlijk altijd dat je zo kort en heet mogelijk moet bakken. In een houtoven is de temperatuur al snel boven de 300 graden, maar ook de keukenovens kunnen tegenwoordig al tot ongeveer 250-280 graden. Heb je zo'n hoge stand, gebruik deze dan. Al dan niet in combinatie met een pizzasteen. Je pizza is dan met een paar minuten klaar.