Stefan Leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
- Verschillende Soorten Pizzastenen
- Een Pizzasteen In Gebruik Nemen En (voor)Verwarmen
- Wat Is De Beste Plek In De Oven Voor Jouw Pizzasteen?
- Pizzasteen Schoonmaken En Tips Voor Gebruik En Onderhoud
Verschillende soorten pizzastenen
Als je in de webshop van italiëplein een pizzasteen koopt, dan heb je keus uit verschillende soorten pizzastenen. Zo zijn er pizzastenen gemaakt van cordieriet en van klei (biscotto). Op beide soorten kan je trouwens de perfecte pizza bakken.
De cordieriet stenen zijn meestal 0,5 tot 1 centimeter dik. Omdat deze stenen niet al te dik zijn, warmen ze wat sneller op dan dikkere stenen.
De biscotto-stenen zijn dikker (2 tot 3 centimeter). Ze hebben daardoor wat langer de tijd nodig om op te warmen. Maar als ze opgewarmd zijn, houden de biscotto-stenen de warmte wel langer vast dan de dunnere cordieriet stenen. Dus: als je 1 of 2 pizza’s na elkaar wilt bakken, dan is cordieriet een prima keus.
Wil je meer dan 2 pizza’s (of broden) bakken, dan is een dikkere steen een aanrader omdat deze stenen minder snel hun warmte verliezen.
Een pizzasteen in gebruik nemen en (voor)verwarmen
Een pizzasteen voor de eerste keer in gebruik nemen is heel eenvoudig. De stenen vragen geen speciale behandeling, je kan ze zo in de oven leggen voor hun eerste bakklus.
Omdat de biscotto-stenen van kleimengsels gemaakt worden, kan het zijn dat deze nog een klein beetje ‘stoffig’ zijn van het fabricageproces. Maak pizzastenen bij voorkeur nooit nat, de steen even schoonwrijven met een droge doek is meer dan voldoende. Daarna kan je de steen meteen gebruiken.
Laat een pizzasteen altijd minimaal 30 minuten voorverwarmen (op de hoogste stand). Heb je een dikke steen? Dan is 40 minuten voorverwarmen een goed uitgangspunt. Afhankelijk van de hoogste temperatuur van jouw oven kan het zijn dat je mogelijk iets langer dan de aanbevolen 30-40 minuten moet voorverwarmen voor de beste bakresultaten.
Wat is de beste plek in de oven voor jouw pizzasteen?
Onze belangrijkste tip is om de pizzasteen niet rechtstreeks op de bodem van de oven te leggen. Het is beter om de steen altijd op een ovenrek te leggen, los van de bodem van de oven. Zo kan de warme lucht het beste circuleren en de steen overal goed verwarmen. De steen kan zowel onderin als in het midden van de oven geplaatst worden. Bovenin plaatsen kan op zich ook, al heb je dan vaak iets minder ‘werkruimte’. Per oven en per ovenstand (hetelucht of boven – en onderwarmte) zullen de bakresultaten mogelijk iets verschillen.
Pizzasteen schoonmaken en tips voor gebruik en onderhoud
- Laat een pizzasteen altijd helemaal afkoelen in de oven voor je de steen schoon gaat maken
- Gebruik geen water en geen schoonmaakmiddelen om de steen schoon te maken. Vochtigheid kan namelijk leiden tot breuk van jouw steen. Het gebruik van schoonmaakmiddelen blijf je proeven als je de steen een volgende keer weer gebruikt.
- Plaats de steen ook nooit in de afwasmachine
- Het beste kan je de steen schoonmaken met een droge (of heel licht vochtige) doek.
- Eventuele etensresten kan je, bijvoorbeeld met een mesje eerst even van de steen krabben.
- Eventuele vlekken in de steen als gevolg van het gebruik kan je niet meer verwijderen, die blijven zichtbaar. Erg is dit niet want de vlekken hebben geen invloed op de bakresultaten.
Hoi, in mijn ooni steen zit een verdiept logo waar etensresten zich verzamelen. Kan ik ook de steen omdraaien en de achterkant gebruiken?
Zeker kan dat
Hi Stefan,
Een pizza steen 3cm , moet de gladde kant of de ruwe kant naar boven liggen in de oven?
Het zal allebei werken, maar de gladde kant is normaal de kant die boven ligt
Hoi, net de pizzasteen aangeschaft. Kan de pizza zonder bakpapier op de steen geplaatst worden? Blijft het deeg niet aan de steen plakken ?
Dank en groet
Maaike
Hallo Maaike, bakpapier is niet nodig, je kan rechtstreeks op de steen bakken.
Goedendag, ik heb een steen van 3 cm dikte. U schrijft dat water de steen kan doen barsten. Maar hoe zit dat met olie, ofwel om in te vetten ofwel dar uit de baksels loopt tijdens het bakken?
vet op de steen gaat roken, maar de steen zal niet direct breken. Maar het is niet echt goed voor je steen
Wat ik nergens kan vinden (ik zoek waarschijnlijk niet goed): Hoe maak ik mijn pizzasteen tussen het bakken door schoon?
Ik gebruik een kogelbbq met pizzaring, verwarmd met kolen en houtbalkjes. De steen is gemaakt van magnesiummengsel.
Het type ‘vuil’ wat ik tijdens het bakken tegenkom bestaat uit 2 soorten:
1) Tarwegrieskorrels die gaan verbranden. Lekker laten liggen, wegblazen met een blaaspijp (risico op opwervelend as?) of wegvegen (wat voor nietbrandbare bezem zodat de steen niet beschadigd…zou een typische stalen ovenborstel te aggressief zijn?), of …?
2) Pizzasaus die aanbrandt. Lekker laten zitten, wegkrabben (tip voor geschikte krabber?), of poetsen met een natte doek om een stok, of …?
Je kan een houtovenborstel gebruiken: https://shop.italieplein.nl/product/houtoven-borstel-korte-steel/
Goedendag,
Kan ik, wanneer ik brood bak op de chamotte steen, ook gebruik maken van de stoomfunctie van mijn oven?
Goede vraag. Waar wij geen 100% sluitend antwoord op kunnen geven. De combinatie steen en water is op zich niet zo’n goede omdat stenen kunnen breken als gevolg van vocht. In dit geval zit het vocht niet in de steen, maar is stoom in de oven. Het risico op breuk lijkt mij zo minder groot, maar het zal ook afhangen van de dikte van uw steen. Een dunne steen van 1 cm of minder zal (op den duur) eerder breken dan een dikke steen van 2 of 3 cm dikte.