Snel recept voor pizzadeeg

Goed pizzadeeg heeft minimaal 8 uur rijstijd nodig. Maar soms heb je die tijd gewoon niet. Ons snelle recept voor pizzadeeg is dan wat je nodig hebt.

Leestijd: 6 minuten

Inhoudsopgave

• Snel pizzadeeg maken
• De juiste pizzabloem voor korte rijstijden
• Snel recept pizzadeeg
• Deeg kneden met de deegmachine
• Met de hand deeg kneden
• Laat je deeg rijzen

Snel pizzadeeg maken

We zullen eerlijk zijn: snel pizzadeeg maken is een beetje vals spelen. Deeg wordt altijd beter bij een langere rijstijd. Heb je geen haast, dan adviseren we een rijstijd van minimaal 8 uur. Check hiervoor ons basisrecept voor pizzadeeg. Of het officiële Napolitaanse pizzadeegrecept.

Heb je een keer wat minder tijd, dan kan je met 15 minuten kneden en een rijstijd van 2 tot 4 uur toch een acceptabele pizza bakken. Dat is nog altijd beter dan een pizza uit de diepvries van de winkel :-)

Bij een korte rijstijd zijn een paar dingen belangrijk:

• Kneed je deeg wat langer. We adviseren om 15 minuten te kneden. Je versterkt zo het glutennetwerk in je deeg.
• Gebruik geen (ijs)koud water om je deeg te maken. Koud water vertraagt het rijsproces.
• Je gebruikt iets meer gist.
• Heel belangrijk: gebruik de juiste bloem

De juiste pizzabloem voor korte rijstijden

Als je deeg maakt met een korte rijstijd, dan is het kiezen van de juiste bloem extra belangrijk. Er zijn veel verschillende soorten bloem te koop en niet alle soorten zijn geschikt voor korte rijstijden.

We hebben een apart blogje gemaakt over hoe het zit met de sterkte van bloemsoorten. Kort samengevat:

• er bestaan zwakke bloemsoorten,
• gemiddeld sterke bloemsoorten,
• en (zeer) sterke soorten

Je herkent deze soorten aan de zogeheten W-waarde. Dit is een getal tussen de 90 en 400. Je hebt bijvoorbeeld bloemsoorten van W150 of W200, maar ook W320. Hoe hoger het getal, hoe sterker de bloem. En hoe langer de rijstijd van je deeg.

Je kan de W-waarde van een specifieke bloem heel makkelijk opzoeken door de barcode van de bloem te scannen met onze Perfect Pizza Flours app.

Pizzadeeg maak je het beste met een gemiddeld sterke of sterke soort bloem. Maar de sterke soorten hebben dus een langere rijstijd nodig. Voor snel pizzadeeg vallen deze soorten dus af.

Je kan het beste een bloemsoort nemen met een W waarde van 180/200/200, zoals deze:

Snel recept pizzadeeg

Dit recept is genoeg om 4 pizza’s met een doorsnede van ongeveer 30 centimeter te maken. Verdubbel het recept als je liever 8 pizza’s wilt bakken. Bolletjes die overblijven kan je prima invriezen voor de volgende keer. Of je bakt de deegbodems voor zodat je ze een volgende keer alleen nog hoeft af te bakken.

Ingrediënten:

• 500 gram bloem
• 10 gram fijn zout
• 1,5 tot 2 gram droge gist
• 300 milliliter handwarm water

Deeg kneden met de deegmachine:

1. Doe water en zout in de kom van de machine en voeg daarna de bloem toe.
2. Laat de machine alles even mengen en voeg dan de gist toe.
3. Laat de machine 15 minuten kneden.

Met de hand deeg kneden:

1. Doe de bloem in een kom of in een deegkrat en maak een grote krater in het midden.
2. Voeg het water toe aan de krater en daarna het zout.
3. Met één hand maak je draaiende bewegingen in de krater om het zout op te lossen in het water. Pak ook steeds een beetje bloem mee.
4. Als je deeg lijkt op beslag, voeg dan de gist toe
5. Meng alle ingrediënten en kneed je deeg rustig 15 minuten door.

Laat je deeg rijzen

Na het kneden maak je een mooie bol van jouw deeg. Laat de bol deeg 15 minuten bij kamertemperatuur rusten in een deegkrat, of in een kom afgedekt met plasticfolie of een licht vochtige theedoek. Zo droogt je deeg niet uitdroogt.

Verdeel na het kwartier rust je deeg in porties met een deegsteker. Bol je stukken deeg op (circa 210 gram per stuk) en laat je bolletjes nu 2 tot 4 uur rijzen. Hierna kan je de eerste deegbodem maken en beleggen. De rest van je deegbolletjes laat je in je deegkrat (of onder de licht vochtige theedoek) liggen.

Zet je keukenoven op de heetst mogelijke stand en bak je pizza op een pizzasteen tot deze mooi gekleurd is. Heb je geen pizzasteen, gebruik dan een bakplaat of pizzabakvorm.

Dit artikel is voor het eerst gepubliceerd op 11 september 2013 en volledig geactualiseerd op 14 augustus 2026. We hebben extra informatie en uitleg toegevoegd aan de tekst en we hebben een inhoudsopgave toegevoegd.