Gemengde drop. Lekker!
Een gemengd boeket. Prachtig!
Olijfolie en balsamico mengen. Perfecte saladedressing!
Maar verschillende soorten pizzabloem mengen….?!?!
Daar moet ik het echt even met je over hebben…
Op verschillende pizzafora lijkt dat mengen zomaar opeens een nieuwe trend.
Onder het mom ‘experimentje‘ gooien hobbypizzabakkers allerlei soorten pizzabloem door elkaar om te komen tot nieuwe, zelf gecreëerde melanges.
Gelukkig is deze trend nog niet trending, dus we zijn op tijd om dit te stoppen!
Want WAAROM zou je bloemsoorten willen mengen????
In een goed restaurant schenkt de sommelier de rode wijn bij jouw hoofdgerecht toch ook niet in het witte wijnglas van je voorgerecht?
Zie de molenaar als de sommelier van jouw pizzabloem.
Net als druiven hebben verschillende tarwesoorten verschillende kwaliteiten.
Daar worden ze zelfs op uitgezocht.
Dat is ook waarom er zoveel verschillende soorten pizzabloem verkrijgbaar zijn.
De ene is simpelweg de andere niet.
Je hebt bloem voor kortere rijstijden, zoals de Classica.
Je hebt bloem voor langere rijstijden zoals Superiore en Cuoco.
En je hebt bloem speciaal voor Napolitaanse pizza.
Ieder pakje bloem is door de molenaar samengesteld met een helder doel voor ogen.
Maar nee, wij hobbybakkers trekken liever ons eigen plan :-)
Dat mengen van bloem gebeurt trouwens op 2 manieren:
1.) omhoog mengen
2.) zijwaarts mengen
Die eerste optie, daar valt in uitzonderlijke situaties nog wel mee te leven.
Pro’s in nood doen dit ook wel eens.
Als je van een flauw pakje bloem uit de supermarkt een krachtpatser voor pizza wilt maken, dan kan je ‘m mengen met een sterkere soort zoals Manitoba of Superiore.
Je deeg kan dan opeens veel langer rusten, en daar wordt je pizza beter van.
Maar je hebt ook experimenteerders die zijwaarts gaan mengen.
Die gaan Cuoco kruisen met Pizzeria of met Nuvola.
Je winst? Nul. Noppes. Rien. Niente.
Om in wijntermen te blijven: je mengt dan de goed gebalanceerde Pinot Grigio van wijnboer A met een flesje van zijn buurman die dezelfde druif verbouwt.
Wijn is wijn, toch?
Ik zou zeggen: respecteer de kennis en kunde van de wijnboer.
En zeker ook die van de molenaar.
Pizzabloem is wetenschap.
De molenaar heeft voor jou al nagedacht over wat je met een bepaalde bloemsoort moet doen en waar het wel en niet geschikt voor is.
Je pizza wordt dus beslist beter van een beetje vertrouwen in de molenaar. En in je grondstof.
