Stefan 
Als je zelf pizza maakt, dan gaat er wel eens iets mis. Je deeg rijst niet, of zakt na verloop van tijd helemaal in. Of je pizzabodem scheurt zodra je deze probeert uit te rollen. Of wat dacht je van plakkend deeg dat het onmogelijk maakt om je pizza ongekreukeld in de oven te krijgen… Gelukkig is de oplossing voor je mislukte pizza vaak vrij simpel.
Leestijd: 3 minuten
Inhoudsopgave
- Veelgemaakte pizza fouten
- Deel 1: Fouten bij het maken van pizzadeeg
- Deel 2: Fouten bij het kneden van pizzadeeg
Veelgemaakte pizza fouten
Op deze pagina vind je een aantal veelvoorkomende “pizza fouten”. Niet om je af te schrikken, maar om van te leren. Zie het als een vorm van pechhulp :-) Zo bak je straks thuis een nog betere pizza!
.
Deel 1: Fouten bij het maken van pizzadeeg
Als je pizzadeeg gaat maken, dan kunnen er verschillende dingen fout gaan. Dat begint al met de juiste hoeveelheden van de ingrediënten. Teveel of te weinig bloem zorgt voor problemen. De verkeerde bloem trouwens ook.
In onderstaande infographic staan een aantal problemen die je tegen kan komen bij het maken van deeg. Voor de ingrediënten bloem, water, gist en zout zie je precies wat er mis kan gaan en hoe je het probleem dus kunt voorkomen of oplossen.
.
Deel 2: Fouten bij het kneden van pizzadeeg
Zo, de juiste ingrediënten heb je nu op een rij. En ook nog eens in de juiste hoeveelheid. Tijd om je pizzadeeg te gaan kneden.
Eigenlijk is het kneden een heel overzichtelijk proces. Er kunnen namelijk maar twee dingen misgaan:
- je kan te kort kneden
- je kan te lang kneden
Als je tussen deze twee uitersten in blijft, dan zit je dus altijd goed :-)
In onderstaande infographic kan je precies zien wat de gevolgen zijn van te lang of te kort kneden.
.
Voeg hieronder bij de reacties vooral jouw eigen probleempunten of vragen toe, dan reageer ik met handige tips en oplossingen.
Ciao! Stefan
.
Deze pagina is voor het eerst gepubliceerd op 10 november 2016 en voor het laatst bijgewerkt op 18 augustus 2026. We hebben de pagina rechtgetrokken, leestijd en een inhoudsopgave toegevoegd.
Hoi ,ik heb mijn deeg op de volgende manier gemaakt :
500gram bloem
Halve blokje verse gist (21gram)
Gist opgelost in glas water en in deeg gekapt.
Ongeveer nog 100ml water bij deeg toegevoegd.
Een lepel zout ongeveer 10gram
Een lepel of 1,5 lepel olijfolie
Goed mengen kneden en laten rijzen 1-2uur.
Dan pizza gemaakt ,tomatensaus erop en mozzarella kaas al klaar.
Dan hebben wij een gewone huiselijke klassieke oven.Die op 200 graden gezet
Warme lucht boven en onder
Na een tijdje was de pizza klaar …
Maar vanbinnen was die niet goed ,lijkt nog niet gaar ,het deeg leek te wit en niet gaar genoeg.
Wat kan het probleem geweest zijn?
Hoi ,ik heb mijn deeg op de volgende manier gemaakt :
500gram bloem
Halve blokje verse gist (21gram)
Gist opgelost in glas water en in deeg gekapt.
Ongeveer nog 100ml water bij deeg toegevoegd.
Een lepel zout ongeveer 10gram
Een lepel of 1,5 lepel olijfolie
Goed mengen kneden en laten rijzen 1-2uur.
Dan pizza gemaakt ,tomatensaus erop en mozzarella kaas al klaar.
Dan hebben wij een gewone huiselijke klassieke oven.Die op 200 graden gezet
Warme lucht boven en onder
Na een tijdje was de pizza klaar …
Maar vanbinnen was die niet goed ,lijkt nog niet gaar ,het deeg leek te wit en niet gaar genoeg.
Wat kan het probleem geweest zijn?
Goeiemiddag, ik gebruik pizzabloem 00 van de sligro, maar de bodem wordt niet luchtig en knapperig, en welke temperatuur moet de gas bbq zijn voor de perfecte pizza. mvg andre’
Beste pizza-fanaten,
Persoonlijk heb ik nogal wat plezier beleeft aan de PizzApp.
Als je de bloem gebruikt van Italië plein en begint met 60% hydratatie dan heb je een prima vertrekpunt om al oefenend echt goede 🍕🍕 te gaan bakken.
Om de finesse onder de knie te krijgen moet je wel een jaar of wat rekenen van wekelijks bakken, maar of dat een straf is….
Ik heb laatst een keukenmachine gekocht. Hier heb ik pizzadeeg in gekneed maar wat me volstrekt onduidelijk is, is hoe lang ik deeg eigenlijk moet kneden in zo’n machine. Het resultaat was iig een taaie bedoening. Heeft u een tip?
Mengen van de ingredienten en kneden van het deeg bij elkaar duurt gemiddeld circa 10 minuten.
Hoi we hebben reeds verschillende malen pizzadeeg gemaakt, Napolitaans recept. Steeds mooie pizza’s. Gisteren lukte het helaas niet … Bij het uitdunnen krimpte het pizzadeeg steeds. Wat kan hiervan de oorzaak zijn?
Groetjes
Hallo Nele, je hebt je deeg vermoedelijk niet lang genoeg laten rusten.
Beste Stefan,
Ik heb gisteren een mooi deegje gemaakt en na de 1e rijzing verdeeld in bolletjes en in de afgesloten doos gedaan. Nu maakte ik vanochtend de doos open en zag dat de bolletjes helemaal uitgelopen zijn en vol met lucht bellen zitten. Wat zou ik fout gedaan kunnen hebben?
Beste Stefan,
Ik heb het blauwe pak gebruikt en het deeg en het op kamertemperatuur gehouden. Ik heb gedroogde gist gebruikt. Gisteren hebben wij een nieuw deeg gemaakt met het rode pak, dus wij zijn benieuwd hoe deze eruit komen. Wij hebben nu wel het deeg in de koelkast gezet in bolletjes in de rijsbak.
Beste Stefan,
Het zou niet moeten liggen aan de bloem, want ik heb de bloem van jullie gebruikt. Waar zou het dan aan kunnen liggen?
Ciao Hannah, dan kan het toch nog steeds aan de bloem liggen. Het is niet zozeer dat je geen goede bloem heb gebruikt, maar het gaat erom welke bloem je gebruikt hebt. Heb je de “classica” gebruikt (blauw pak)? Heb je het deeg al die tijd op kamertemperatuur laten rijzen? Het kan eventueel ook aan de hoeveelheid gist liggen.
Hallo Hannah, ik vermoed dat het te maken heeft met de bloem die je gebruikt hebt. Als je bloem gebruikt die niet zo sterk is, dan krijg je – zeker bij een langere rijstijd – precies wat jij nu beschrijft. Het deeg is dan niet meer in staat om in de vorm van een bolletje te blijven en je ziet allemaal grote luchtbellen. Dat is een teken dat het glutennetwerk de boel niet meer bij elkaar kan houden. De sterkte van bloem wordt overigens uitgedrukt in een getal, dat heet de W-waarde. Hoe hoger dit getal, hoe langer je het deeg kan en moet laten rijzen.
Alttijd goed commentaar/uitleg.
Ik mis bij het niet goed rijsen de juiste (kamer) temperatuur.
Zelf zet ik het deeg 24h in de koeling en laat het daarna een uur of 4/5 weer in de kamer. Ik ben wel benieuwd welke temperatuur dan ongeveer nodig is. Het is bij ons vaak 18-19 graden maar dit lijkt wat te weinig want soms komt het deeg niet mooi naar boven?
Hallo Joost, het is nooit exact aan te geven hoe lang die opwarmtijd moet zijn. Wat je zelf al zegt: dat hangt mede af van de kamertemperatuur. Is die hoger, dan gaat het opwarmen uiteraard sneller dan wanneer het wat koeler is. Maar er zijn nog 2 opties: als je deeg in de koeling laat rusten moet je iets meer gist gebruiken om bij het opwarmen je deeg wat extra ‘rijskracht’ te geven. Heb je dat gedaan? Wat ook helpt is om je deeg – zodra je het gemaakt hebt, maar voordat je het in de koeling legt – nog even circa een uur rijstijd op kamertemperatuur te geven. En het dan pas in de koeling wegleggen. Ook dan heeft je deeg al iets meer rijskracht dan wanneer je het meteen na het kneden koel weglegt. Succes.
Goedemorgen!
Fijne info, maar je geeft de hoeveelheden bloem water gist en zout niet aan?
Ciao Helma, dat klopt. Iedereen werkt met andere recepten en dus ook met andere verhoudingen van ingrediënten. Het gaat mij er vooral om te laten zien wat de gevolgen zijn van bepaalde handelingen en keuzes in het proces van pizzadeeg maken. Specifieke (deeg)recepten staan uitgeschreven in aparte blogjes op italieplein. Zoals deze: https://www.italieplein.nl/zelf-pizzadeeg-maken-het-officiele-napolitaanse-recept/
Wat fijn eindelijk. een site / iemand die je helpt bij pech tijdens het bakken!