Beeld je in dat je op dit moment in Zuid-Italië bent.
De zon schijnt, het is lekker warm…
Je bent op de binnenplaats van een oude Italiaanse boerderij.
We gaan vandaag fare le butteglie: de tomaten voor jouw pizza verwerken.
De bloedrode tomaten zijn zojuist van het land gehaald, ze zijn nog warm van de zon. Met kratten tegelijk worden ze binnen gebracht.
Om je heen is het een kakofonie aan gezellige geluiden. Pruttelende ketels, het rammelen van glazen potten en blikjes. Vermengd met de ooozoooo herkenbare, ietwat verhitte, Italiaanse gesprekken…
Vroeger werden jaarlijks, op de binnenplaatsen van boerderijen in heel Zuid-Italië, de tomaten ingeblikt. Of in glazen potten gestopt.
Het was een enorme gebeurtenis die hele families samenbracht. Verschillende generaties waren aan het werk, naast en vooral met elkaar.
Het was een langverwachte gebeurtenis, vergelijkbaar met een groot feest.
Er waren mensen die de tomaten wasten (vroeger waren dat enkel en alleen San Marzano-tomaten).
Er waren mensen die de flessen schoonmaakten (ze gebruikten vaak lege bierflessen; dat was een vorm van recycling).
En er waren mensen die de tomaten “pacchetelle” sneden: in de lengte werd de tomaat in 4 parten gesneden. Dit maakte het gemakkelijker om de tomatenfilets in de fles te stoppen.
Na het snijden werd de tomaat met sap en een mooi basilicumblad in de fles of pot gedaan. De potten werden dichtgeschroefd, waarna ze gedurende ongeveer 15 minuten in grote ketels werden gekookt.
Tijdens het werk was er overal de geur van tomaat. Ieder gezin had eigen rituelen en een eigen manier om de flessen te maken.
Omdat de tomaat zo’n essentieel deel uitmaakt van een goede Italiaanse pizza, hebben we de echte San Marzano-tomaten al jaren in het assortiment van de italiëplein-webshop. Maar we wilden jullie dolgraag wat meer verschillende tomaten kunnen aanbieden. Gele tomaatjes bijvoorbeeld. En ook de bijzondere Piennolo del Vesuvio-tomaatjes.
Dit soort bijzondere Italiaanse tomaatjes worden door verschillende beroemde Italiaanse pizzaioli (waaronder Gino Sorbillo en Enzo Coccia) veelvuldig op hun pizza’s gebruikt.
Probeer ze eens, en maak zo van jouw pizza een spektakelstuk. En je kan er meteen deze mooie anekdote over tomaten in bierflessen bij vertellen.
