Stefan & Elkin 
De Pizza Wereld is veel rijker en omvangrijker dan alleen Romeinse en Napolitaanse pizza. Overal ter wereld vind je lokale varianten en specialiteiten.
Die krijgen niet even veel aandacht, dus wij hopen dat je het leuk vindt om hier af en toe nieuwe ontdekkingen te doen?
Vandaag kijken we naar de St. Louis style, een knisperend dunne pizza die je maakt zonder gist en zonder rijstijd. In minder dan een uur staat deze pizza op tafel.
Pizzastijl: St. Louis
Land: Verenigde Staten
Kenmerken: Geen gist, geen rijstijd, knisperend dun
Pizzadeeg zonder gist
De St. Louis-pizza brengt wel direct een filosofische vraag met zich mee:
Mag iets dat uit de oven komt pizza heten, als het deeg waarvan het gemaakt is geen gist bevat?
Voor de hoeveelheid inspanning hoef je deze variant in ieder geval niet te laten.
Het deeg maken duurt niet meer dan een kwartier. Het beleggen is ook zo gedaan: je hebt alleen wat tomatensaus en drie geraspte kazen nodig. De baktijd bedraagt ook ongeveer tien minuten. That’s it!
St. Louis Deegrecept
- 100% tarwebloem met een eiwitgehalte van 12% of lager (zoals deze)
- 1% bakpoeder
- 1,8% zout
- 10% olijfolie
- 40-44% water
– Je kan de bloem en het bakpoeder ook vervangen door zelfrijzend bakmeel.
– Meer uitleg over het gebruik van percentages in deegrecepten, lees je hier.
Deeg kneden
Voor het maken van het deeg meng en kneed je alle ingrediënten tot een bol deeg. Het deeg is veel stugger en minder elastisch dan ‘normaal’ pizzadeeg. Dit komt door de lagere hoeveelheid water. Dit geeft straks de flinterdunne krokantheid die hoort bij deze stijl. Het deeg moet na het kneden wel één geheel vormen en niet uit elkaar vallen. Anders moet je een klein beetje water toevoegen.
Bodem maken
Na het kneden kan je in principe meteen een bodem maken van het deeg. Als je de tijd hebt, is het wel fijn om het deeg een kwartier afgedekt te laten rusten. Dit maakt het vormen van de bodem makkelijker omdat het deeg even kan ontspannen.
De deegroller is bij het vormen van de bodem een noodzaak, anders krijg je het niet dun genoeg. Houd maximaal 3 millimeter dikte aan. Dunner mag.
De toppings
Het belangrijkste ingrediënt van deze pizza is de kaas. In St. Louis wordt hiervoor de lokale provel-kaas gebruikt. Dit is een combinatie van (witte) cheddar, gerookte provolone (of provola) en Emmentaler.
Beleg voor 1 pizza:
- circa 75 gram tomatensaus
- 55 gram geraspte cheddar
- 28 gram geraspte (gerookte) provola
- 28 gram geraspte Emmentaler
- Italiaanse pizzakruiden
Bakken
Wrijf een pizzabakplaat licht in met wat olijfolie en leg je deegbodem op de bakplaat. Beleg de pizza met eerst de tomatensaus en daarna de kaas. Maak af met wat Italiaanse kruiden en bak in circa tien minuten op 220℃ tot de kaas smelt en kleurt en het deeg een goudbruine gloed krijgt en knisperend krokant wordt.
Snij de pizza in vierkante stukken en serveer. De inwoners van St. Louis noemen dit beslist een pizza. Wat vinden jullie?
Reacties