Deze “Zaterdagse Pizza” met aubergine, ansjovis en gorgonzola is de signature pizza van italiëplein-bezoeker Heerko Tieleman.
Deeg en rijstijd:
800 gram 00-bloem (Caputo) – goed voor circa 4 pizza’s
450 ml water = 56% hydratatie
16 gram zout = 2%
3 gram gedroogde gist = 0,4%
Meestal 24-48 uur rijzen in de koelkast als 1 bol.
En dan 8 uur rijzen van de pizzabollen op kamertemperatuur.
Ingrediënten:
- Aubergine (gemarineerd in paprika en peper)
- Paprika
- Chamignons
- Broccoli
- Buffalo Mozzarella
- Pesto
- Kappertjes
- Ansjovis
- Gorgonzola
- Parmezaanse kaas
- Olijven
Bakken:
Gebakken in houtoven.
