Stefan 
Wat is er lekkerder dan op een zomerse dag genieten van de avondzon met een ijskoude limoncello? Of anders gewoon na het eten met vrienden. Je waant je meteen in Italië. Bij slijterijen en online winkels zijn verschillende limoncello-merken te koop, maar zelf limoncello maken is wel zo leuk. En deze frisse citroenlikeur is ook niet moeilijk zelf te maken. Als je vandaag begint, drink je over een week of vier je eigengemaakte limoncello.
Limoncello is een Italiaanse likeur (alcoholpercentage tussen de 30 en 35 procent) gemaakt van citroenen. Limoncello werd in Italië oorspronkelijk als digestief na de maaltijd gedronken, al is de likeur tegenwoordig ook populair in mixen met Prosecco en tonic.
Zelf limoncello maken
In Italië geldt dat de ‘echte’ limoncello gemaakt wordt met citroenen uit de omgeving van Sorrento. Is dat het geval, dan mag de limoncello de beschermde naam Liquore di Limone di Sorrento IGP dragen.
Het mooie aan limoncello is dat er waarschijnlijk evenzoveel recepten zijn als Italiaanse families. Iedere familie heeft zo haar eigen (geheime) receptuur. Het geheim zit hem vooral in de verhoudingen. Gebruik je wat meer suiker, dan zal het alcoholpercentage iets hoger uitvallen en de limoncello wat sterker smaken.
In haar kookboek Italië thuis schrijft de Italiaanse Ursula Ferrigno dat haar tante nog altijd regelmatig limoncello maakt volgens haar eigen recept, dat ze ook nooit zal verklappen. Ferrigno vermoedt dat tante wat blaadjes munt toevoegt aan de receptuur.
Basisingrediënten voor zelf limoncello maken
Los van alle mogelijke variaties en verhoudingen, zijn er voor zelf limoncello maken deze vier basisingrediënten nodig:
- citroenen
- alcohol
- suiker
- (bron)water
Zorg ook dat je een dunschiller bij de hand hebt en een weckpot klaar hebt staan.
De citroenen
Zoals gezegd zijn citroenen uit Sorrento het allermooiste om limoncello mee te maken, maar die zullen niet overal in Nederland makkelijk verkrijgbaar zijn. Let er, omdat je de schillen van de citroen gaat gebruiken, in ieder geval op dat de citroenen onbespoten zijn en geen waxlaagjes hebben gekregen.
De alcohol
In Italië is in de supermarkt pure alcohol verkrijgbaar. In Nederland en België mag dit niet verkocht worden omdat het alcoholpercentage boven de 81 procent ligt. Een goed alternatief vanwege de neutrale smaak is wodka. In het wereldberoemde kookboek van Pellegrino Artusi staat als alternatief voor pure alcohol of wodka een recept op basis van brandewijn. Grappa en jenever zijn andere opties.
Drie verschillende bereidingen van limoncello
| Variatie #1 | Variatie #2 | Variatie #3 |
| 0,75 l wodka | 1 liter alcohol | 1 liter alcohol |
| 6 citroenen | 7 citroenen | 15-20 citroenen |
| 225 gr suiker | 800 gram suiker | 600 gr suiker |
| 4,5 dl bronwater | 1 liter water | 1,2 liter water |
Recept #1 is afkomstig uit het kookboek Italie Thuis van Ursula Ferrigno
Recept #2 is afkomstig uit het pas verschenen Sicilië-boek Tutto a posto? van Barbara Kleinbussink
Recept #3 is afkomstig uit het kookboek Sicilicious van Loes Janssen Miraglia.
Zelf limoncello maken, daar gaan we…
- Was de citroenen goed en droog ze af. Ursula Ferrigno laat de citroenen een uur weken in koud water.
- Schil de citroenen zo dun mogelijk en probeer geen witte velletjes mee te schillen want daar wordt de limoncello bitter van. In het boek Sicilicious worden de citroenschillen geraspt, wat zo her en der op internet weer als not done wordt beschouwd
- Doe de citroenschillen in een weckpot en schenk de alcohol erbij
- Dek de pot af en zet deze 15 tot 20 dagen op een donkere koele plek
- Na deze 15 tot 20 dagen breng je in een pannetje suiker en water al roerend aan de kook. Haal de pan van het vuur, dek hem af en laat afkoelen
- Voeg het afgekoelde suikerwater vervolgens toe aan het mengsel van citroenschillen en alcohol
- Zeef het geheel, schenk de limoncello in een (gesteriliseerde) fles of flessen en sluit deze af. Zet de flessen op een koele donkere plek. Na een week – je mag de limoncello ook gerust twee weken op smaak laten komen – is je limoncello klaar
- Serveer de limoncello koud uit de koelkast of ijskoud uit de vriezer.
Cin cin!
Misschien vind je dit limoncello-blogje ook leuk:
» 3 dingen die je met limoncello kan doen
Zelf pizza maken
Jouw zelfgemaakte limoncello is een lekkere en verfrissende afsluiter van een heerlijke pizza-avond. Als jij ook graag zelf pizza bakt, check dan zeker even de online pizza winkel van italiëplein. Daar vind je alles wat je nodig hebt om zelf de allerlekkerste Italiaanse pizza’s te maken. Van pizzabloem en tomaten tot pizzaschep en pizzaoven.
In Italië verkopen ze alcohol 96 % gewoon bij de supermarkt voor ongeveer 16 euro. In livigno ,( belastingvrij ) zelfs maar 4 euro
Vandaag weer citroen gerapst en het zuurkool vat gevuld 20 dagen laten staan we gaan weer voor 8 liter limoncello
Meest eenvoudige recept voor de lekkerste Limoncello.
Wij kopen de alcohol altijd in Luxemburg,als we in de buurt zijn.
NAVIMER alcohol is te koop in nederland.
95% vol
In Belgie wordt er wel zuivere alcohom verkocht. Onder andere in colruyt.
Wodka is niet goed: de citroensmaak lost er niet in op wegens te weinig ethanol. Je moet 94 of 96 % gebruiken.
96 % is in België gewoon verkrijgbaar in de Delhaize winkels, in flesjes van een halve liter. Wel prijzig vanwege de taksen erop.
Ben nu aan het maken
12 citroenen
800 gr suiker
1 liter alcohol 96%
En 1,5 liter water
Recept van mijn Italiaanse vader, altijd overheerlijke wel sterke limoncello.
Aldi Duitsland 7 euro 7.50 milliliter
Hallo,
Ik ben vandaag begonnen met limoncello maken. Ik heb 4 biologische citroenen gebruikt, 0,5L wodka van 40%, 300ml water en 150gr kristalsuiker.
Ik vraag me dan af wat het alcohol percentage hiervan is?
Laat het me graag weten!!
Na vermenging met water en suiker kom je dan uiteindelijk dus uit op 21% alcohol: 40% x 0,5 liter wodka / 950 ml (0,5 l wodka + 300 ml water + 150 gr suiker = 950 ml vloeistof) = 0,21 oftewel 21%.
Hoi, ik ben van plan de komende dagen de limoncello te maken via het recept op de website. Ik heb nog een oplossing nodig om de limoncello in op te slaan. Heeft iemand hier ervaring mee? Ik wil ervoor zorgen dat ik het lang kan bewaren zodat ik het ook kado kan geven. Deze flesjes leken mij wel handig: https://beugelflessen-kopen.nl/product/beugelflessen-glazen-flesjes-100ml-10-stuks/. Mocht iemand aanrader hebbben hoor ik het heel graag. Dan kan ik gaan beginnen aan het maken van de limoncello :):)
Wekpot met kraantje van de action.
Ideaal
Hoi hoi,
Ik heb al vaker limoncello gemaakt, ook nu staan er weer 7 Sorento citoenen in 1 liter 96% alcohol 😀, morgen wil ik het afmaken, maar zit met één vraag…
Hoe krijg ik het alcoholpercentage iets omlaag ? Mijn limoncello is erg lekker, maar ook héél sterk nl.
Een goede tip wordt zéér gewaardeerd!
Groetjes en alvast dank!
Ik maak ook altijd mijn eigen limoncello met 1 liter 96% alcohol + 1,5 liter water + 0,7 kg suiker. Eind resultaat 3,2 liter limoncello. Dus alcoholpercentage 30%. Dat is normaal voor goede limoncello. Wil je minder alcoholpercentage dan zul je het dus met moeten verdunnen oftewel dus met meer water/suiker moeten mengen.
Wat wordt verstaan onder een koele plek om te bewaren? Koelkast met een doos of doek om de weckpot? Ik heb thuis verder geen koele donkere plekken, vooral niet met deze temperaturen
Minder suiker
Meer bronwater toevoegen
Beste Italië vrienden,
Graag wil ik eens zelf limoncello maken en de bekende Sorrento citroenen (biologische en zonder waslaag) waar of via wie zou ik een paar kisten kunnen komen? Weet iemand wat de prijs is in Italië? Ook een adres waar ik aan alcohol van 96% kan kopen. Groetjes René
Ik bestel al mijn citrusfruit via crowdfarming, direct van de boer verzonden, en altijd biologisch dus geen pesticiden
Vorige week amalfi citroenen gekocht bij Firma Claessens in Antwerpen. 60,10€/10kg.
Hoi Rene, kom net terug van vakantie in Italie.
Ik heb daar alcohol gekocht bij supermarkt EuroSpin kostte daar € 15,95 per liter. Helaas hun je daar niet bestellen of op laten sturen.
In Duitsland kost de alcohol €25,99 / liter
Elke slijter heeft literflessen alcohol. Met btw betaal je ongeveer 33 euro per fles, per liter dus. In het voorjaar kun je op diverse websites Sorrento’s kopen, maar we erg prijzig, zo’n 16 euro voor een stuk of 3, 4
Ik hou meer van mandarijntjes
Je kunt ook mandarijnlikeur maken op dezelfde wijze. Ik maak nu net sinaasappel likeur voor de herfst, 5 sinaasappels, 2 kaneelstokjes en een paar kruidnagels. 225g suiker en 1 liter wodka. Ik gebruik ook wat sap van de sinaasappels.
Ik heb 6 flessen 96% 1L online besteld.Kwam wel €13 verzendkosten bij Maar met dat erbij inbegrepen ben ik net geen €25,- per fles kwijt.
Waar heb je ze besteld?
Ik heb versie 1 gemaakt met vodka…..slap brouwsel, geen enkele pit.
Het lukt niet met dat percentage, het moet niet voor niets met een hoog percentage alcohol bereid worden omdat de alcohol de citrusolie uit de bolletjes van de schil moet oplossen, wat dus niet lukt als er te veel water aanwezig is.
In Duitsland slijterij keten tronk gut 14 .95ah pas
Ik woon in jubrique in Spanje. Hier maken wij onze alcohol zelf van overschot van fruit .mislukte wijn. Enzv. Die citroen kan je overal gratis plukken .de citroen is hier zo goed of in Italië en da suiker kost de wereld niet. 4 maal plezier dus. En verdomd lekker
Wat zou het alcohol percentage uiteindelijk zijn als je het met wodka maakt van 40% ?
Als je het water weglaat zo’n 30%
Bij de mitra is nu ook al a alcohol te koop kost 35 euro en is 96%
Ik heb er ook gemaakt heel lekker,maar ik heb een laagje suiker op de bodem van de fles, hoe kan ik dat oplossen?louisa
Alcohol percentage is trouwens 96 %.
Wij hebben 5ltr alcohol gekocht in Andorra. Prijs €. 11,00 Dus als je in de buurt bent, zoals wij met vakantie… kopen, gewoon in de supermarkt.
Dit is een caipirinha, niet meer, niet minder. En met wodka heet het caiprirosca; anders wordt het gemaakt met cachaça. Te koop in Nederland als b.v. 51 (boa idea!) Kan je maken met limoenen of citroen. Al eeuwen bekend in Brasil.
Ik heb variatie 2 gemaakt met vodka maar mijn limencello bevriest in de vriezer. Hoe kan ik dit oplossen?
Dan heb je te weinig alcohol en te veel water gebruikt
Tijdig eruit halen 🤣
versie 2 gemaakt heel lekker 10 citroenen gebruikt.
Wel veel te sterk op vlak van alcohol ik zou volgende keer meer suikerwater gebruiken.
Hoi Kim,
Hoe meer suiker hoe sterker de Limoncello, door de suiker gaat het alcohol percentage omhoog, beter wat meer water toevoegen
96 % alcohol is in Nederland ook te koop bij de slijter. Die is niet overal in voorraad maar meestal te bestellen.
Hoi zou je op dezelfde manier het ook kunnen doen met sinaasappelen zodat je contreau krijgt?
Ja hoor en heel lekker
Ik wil variant 1 doen. Vraagje, maakt het ook uit wat voor wodka je gebruikt?
Wie kan me in stappen vertellen wat het beste te doen is om het te maken. Met de juiste hoeveelheden en soort wodka
Bij voorbaat dank
@Bohdi, je kan iedere wodka gebruiken die je maar wil. Alle stappen die je moet doorlopen + de hoeveelheden staan onder de tabel met ingrediënten.
Heb ik weer zijn de drie weken voorbij, wil ik kijken hoeveel water/suiker erbij is de site voor een vernieuwing uit de lucht. Gelukkig is hij weer online en kan ik verder met ongetwijfeld een heerlijke limoncello.
Ik heb er heerlijke citroenjam van gemaakt, die gaat dan weer als vulling in een rolcake.
Alcohol 96% is nog steeds te koop in België. Kost ondertussen (10/2015 Colruyt) wel 30€ per liter en iets minder per 3 flessen.
Kost inmiddels on belgie door accijns vehoging €41,00
Pure alcohol kan in belgië gewoon in de supermarkt gekocht worden hoor
wij gebruiken 1l alcohol 96% 8, 8 citroenen, 1 l water op 1 kg suiker. laat de alcohol met de citroenschillen een 10-tal dgn in de kelder en af en toe eens schudden met de afgedekte pot.
hier vinden ze hem fantastisch en ook op de club was hem zeer ok, heb van daar het recept want eerts proeven voor je iets (na) maakt toch?
voor hoogwaardige alcohol hoef je geen italiaanse contacten meer te hebben, in Belgie wordt het rij verkocht bij de Carrefour. Het alcohol percentage dat hier verkocht wordt is 95%, dat moet sterk genoeg zijn.
hallo , heb recept 2 gemaakt maar vindt het erg zoet en niet zo sterk….zou ik er gewoon wat vodka bij kunnen doen ?
Ik heb ook recept 2 gemaakt, is inderdaad erg zoet maar wel stuk sterker dan de Limoncello die ik had meegenomen van vakantie. Ik vind hem heerlijk, anderen een beetje aan de sterke kant.
Geen idee of het goed mixt als je er gewoon wat wodka bijdoet.
Ik heb volgens bovenstaand recept limoncello gemaakt met wodka. Echter niet 0,75 liter wodka maar 1 liter en vervolgens naar verhouding de hoeveelheden suiker, water en citroenen aangepast. De smaak is prima, maar de limoncello bleef helder. Iemand een idee hoe ik de limoncello troebel krijg?
Deze wordt troebel zodra het alcohol percentage onder een bepaalde waarde komt. Iets meer verdinnen dus.
Hier heb ik altijd een paar flessen suikersiroop voor staan.
Ik heb precies hetzelfde gedaan. 1 liter wodka en inderdaad hij is verre van troebel, daarnaast bevriest hij ook nog een volledig wanneer ik hem in de vriezer bewaar. In de koelkast is hij vervolgens weer niet zo lekker.
Geen idee hoe ik dit moet oplossen… Help!?
Wanneer hij volledig bevriest is het alcoholpercentage niet hoog genoeg! Dus of hoger alcoholpercentage gebruiken of naderhand minder water gebruiken bij de suikersiroop.
Waar haal ik onbespoten citroenen aub?
gewoon bij de super of de natuur voedingswinkel
optie in veendam (web: de gezonde apotheker )
sorrento amalfi citroenen wel ff slikken van de prijs
suc6
ik maak hem zo: 1 liter alcohol 96°, ongeveer 12 bio- citroenen schillen en 2 weken laten rusten. suikerwater maak ik 1liter 600 water met 800gr suiker. na alles samen te mengen kom ik aan 31° limoncello en 3liter 93cl. doe je dit met 90° kom je aan 29,01°. gebruik je 160gr meer suiker kom je aan 30.01° bij alcohol van 96° en 3liter192 limoncello
Ik maak de limocello met vodka en gebruik geen water wel het sap van de citroenen. Mijn siroop maak ik ook met de vodka dan heb je minder verwatering en meer smaak van citroen, ook best lekker
Maar dat sap heb je toch pas na een paar weken nodig? Blijft dat dan zo lang goed? Of vries je het in?
Oeps… deze reactie had bij de wodka variant moeten staan.
je kan ook de citroenen uitpersen+ 75 gram suiker, +0.5 liter jonge jenever en aan vullen met water tot 1 liter drank = citroenjenever, mooie reclyclage van "verloren citroen"
Ook in België kan je gemakkelijk alcohol kopen, bv in de Colruyt (94°), +- 25€ de liter.
Alcohol van 96,3° ,is te verkrijgen in belgie,bij colruyt. De prijs:25,99 euro de liter.
96.3o is niet hetzelfde als 96.3%. Omrekenen door delen door 2, is dus 48 %. Graden of "o" is een Amerikaanse aanduiding, gebaseerd op de hoeveelheid suiker de nodig is om, na vergisting uit te komen op zoveel alcohol. En uit 100 g suiker kun jemax 50 g alcohol maken.
In recept #1 krijg je limoncello met 20-25 % alcohol , beetje slap lijkt me zo.
Ik heb recept nr 2 gemaakt en het smaakt heerlijk, heb alleen het idee dat ik meer limonade aan het drinken ben dan een likeur. Is een liter water op een liter wodka niet wat veel? Proef eigenlijk die scherpe alcohol smaak niet meer, iemand een idee?
ja maar eduard,het is 1 liter pure alcohol in plaats van vodka he.
W
Walter, je hebt gelijk dat is het probleem geweest, ga nu variatie #1 maar is maken dan.
Ciao Eduard, ik heb zelf variatie #2 nog niet gemaakt, maar gezien de hoeveelheid water op het aantal citroenen, kan ik me iets voorstellen bij je opmerking. Zeker als je het afzet tegen de verhouding citroenen en water uit variatie #1 en #3.
Ik neem 400 cc(4dl) water en 350 gram suiker. Prima resultaat. Minder suiker = minder zoet.
Ik maak citroenjenever met het sap van 4 citroenen 18 klontjes suiker en 1 liter jonge jenever.klontjes smelten in een beetje heet water,mengen met sap en jenever en klaar.paar dagen laten rusten.succes verzekerd.956
Ten aanzien van het zeven, direct na het toevoegen en mengen van het suikerwater, zijn onze Italiaanse vrienden van opvatting dat je dat niet direct moet doen. Dus na het toevoegen van het suikerwater, omroeren en tenminste drie weken laten staan – met tussentijds omroeren of omschudden- . Dan pas zeven en overschenken in kleinere flessen.De termijnen die worden genoemd zijn ook kort volgens hen: 5 weken eerste deel en dan weer minsten vier weken voor het tweede deel. Ook als je met pure alcohol werkt.
Ik maak al jaren zelf limoncello. Soms met wodka en soms met inmaak brandewijn. Nu ik in frankrijk woon ga ik alcohol (40%) speciaal voor fruit in te maken gebruiken, dan hoef ik de inmaakbrandewijn niet meer uit nederland mee te nemen. Hoop wel dat het alcoholgehalte goed is.
Mijn dochter woont in Italië en leerde dit recept van haar Italiaanse schoonmoeder. Sindsdien maken wij het altijd als volgt:
1 liter alcohol 95%
7 onbespoten citroenen
500 Gr. Suiker
1,5 liter water.
je krijgt dan 3 flessen sterke limoncello. Schilletjes 15-20 dagen laten trekken, nu en dan omschudden.
de limoncello vrijwel bevroren schenken na de maaltijd, het is een digestief, bedoeld om de maaltijd goed te verteren.
nu woon ik in Portugal, heb een eigen citroenboom en vanmorgen de limoncello gemaakt met Portugese aquardente 46%, ben zeer benieuwd hoe dat smaakt.
@Merijn: Vergelijk het met thee zetten. Hoe langer je het zakje in het hete water laat zitten, hoe meer smaak de theeblaadjes afgeven. Bij limoncello is het de combinatie tussen tijd, het alcoholpercentage en goede citroenen die de smaak bepalen. 15 of 20 dagen is een kwestie van smaak en helemaal aan jou als maker om te bepalen. Succes!
Het recept zegt dat je de pot met citroenschillen 15 tot 20 dagen koel en donker moet bewaren. Vanwaar de variatie in tijd en hoe bepaal je het optimale aantal dagen?
Dat alcohol boven de 81% in Nederland niet verkocht mag worden is een fabeltje! Dat het niet overal verkrijgbaar is klopt wel. Op http://limoncello-maken.nl bijvoorbeeld kun je flessen met 96% online bestellen.
Dat klopt, maar 45 euro voor een liter? In Italië kost dat 12 of 13 euro.
In duitsland kost de alcohol 18 euro per 500 ml.
Ik heb pure gekocht in luxemburg. 18 euro de liter.
Proost
als je in de buurt van duitsland woond, kan je pure alcohol 95% kopen bij trinkgut.
de prijs hiervan is rond de 15 euro
puren alcohool kun je trouwens bij de hanos horeca groothandel halen moet je wel een kvk nummer hebben
Pure alcohol is in Belgie wel te vergrijgen,bij de apotheker,heb hier staan van 96 graden
Ha Magina. Pas op met alcohol van de apotheker. Het is waarschijnlijk gedenatureerd. Dan zit er iets bij om te zorgen dat het niet wordt gedronken maar alleen maar wordt gebruikt om wonden mee te ontsmetten etc.
Dat eerste recept lijkt me een beetje onwaarschijnlijk die dl kloppen volgens mij niet
Kan iemand mij de juiste verhoudingen vertellen ?
De 0,75 dl Wodka moet 0,75L Wodka zijn, een hele fles dus. Dan is de 4,5dl water wel weer in goede verhouding.
Dank Ian en Limo, we hebben het aangepast in het recept.
Het klopt volgens mij niet dat de limoncello sterker is als er meer suiker gebruikt wordt. Er vindt namelijk geen omzetting van suiker in alcohol plaats. Dat van die verhoudingen klopt wel. Van een liter alcohol (met veel of minder citroenschil) van – zeg 96 % – gemixt met een liter suikersiroop (waarin b.v. 800 gram suiker) maak je 2 liter limoncello van 48 %. Doe je er 2 liter suikersiroop (waarin b.v. 400 gram suiker per liter) bij, dan wordt het alcohol percentage lager, nl. 32 % (met evenveel suiker).
Heel juist
Heeft er iemand een idee wat ik met de overgebleven, geschilde citroenen kan doen. De schillen doe ik in de diepvries en gebruikt ze geraspt in mijn cake en dergelijke.
Uit pers3n en sap in een ijsblokjes ding doen en invriezen bl9kjes smaken heerlijk invriezen de cola of andere drankjes
Ik pers het sap van de citroenen uit en doe het in een ijsblokjesbakje of plastic zakje waarmee je ijsblokjes kint maken. Zo heb ik altijd kleine porties sap bij de hand, heerlijk in een fruitshake of ander recept.
De overgebleven citroenen snij ik het wit vanaf en doe ze in een sap centrifuge. Het sap doe ik in 2 liter water, elke ochtend 1 glas hiervan op kamertemperatuur drinken. Goed voor je, je verliest vet, zuivert je bloed en na een tijdje ga je je fitter voelen. Gewoon proberen!
@Henriet: je zou er citroenijs van kunnen maken. Of citroentaart.
gelukkig hebben ze weer een paar flessen alcohol voor me meegenomen uit Italie, dus aan de slag met 10 kleine citroen (onbespoten) en 1 lt. alcohol en 700 gr. suiker heerlijk, maar wil het toch eens met wodka proberen!!!!
Lijkt mij heerlijk om bovenstaand recept eens uit te proberen. Gisteren publiceerde ik een blogpost over hoe gezond citroenen wel niet zijn:
http://zilvervis.net/2012/07/07/waarom-citroenen-extreem-gezond-zijn/