Geloof het of niet, maar een pizza kan de mazelen hebben. Hoe herken je het ziektebeeld en hoe genees je de patiënt?
Een van de kenmerken van Napolitaanse pizza is de zogeheten luipaardprint. Dit zijn subtiele lichte zwarte spikkels op het deeg, die ontstaan tijdens het bakken van de pizza op een hoge temperatuur.
Het is niet de bedoeling dat de luipaardprint de overhand krijgt en dat er heel veel zwarte vlekjes of zelfs vlekken op de pizza ontstaan. De Napolitanen spreken dan van het mazelen-effect.
De pizza-mazelen ontstaan door een lange, koude fermentatie van het deeg in de koeling. Gecombineerd met het niet op kamertemperatuur laten komen van het deeg voor je het gaat verwerken.
Wil je de mazelen voorkomen, dan moet jouw deeg in ieder geval rond kamertemperatuur zijn als je ermee gaat bakken. Je kan de fermentatie in koeling ook vervangen door een in de omgevingstemperatuur.
