Meel & Bloem

manitoba bloem

Manitoba bloem, wat is het en wat kan je er mee?

Manitoba is de absolute krachtpatser onder de bloemsoorten. Maak je deeg met Manitoba bloem, dan levert je dat een heel sterk, elastisch en zeer luchtig deeg op. Dat is heel fijn voor pizza, maar ook ...
Lees verder

Zo maak je zwakke bloem sterk

We laten je 3 manieren zien om zwakke bloem sterker te maken. Daar wordt jouw pizza namelijk beter van. Zwakke bloem Zwakke bloem is bedoeld voor korte rust- en rijstijden. Daardoor is zwakke bloem mi ...
Lees verder
aanbevolen rijstijd pizzabloem

Wat is de aanbevolen rijstijd van pizzabloem?

Iedere pizzabloem heeft aanbevolen rust- en rijstijden. Maar hoe moet je die tijden interpreteren? En hoe pas je ze toe in de praktijk? Vroeger was je voor een deegrecept aangewezen op een kookboek. Z ...
Lees verder
1kg bloem afwegen

Is 1kg pizzabloem wel echt 1kg?

De meest gangbare verpakking voor Italiaanse pizzabloem zijn pakken bloem van 1kg. Ontelbare keren hebben wij zo’n pakje nietsvermoedend leeggeschud in onze deegmachine. Er blind op vertrouwend ...
Lees verder
Luchtig Pizzadeeg

Pas op voor Gebakken Lucht!

Luchtig Nieuws voor pizzabakkers. Caputo heeft een nieuwe soort bloem aangekondigd. Revolutionair? Of Gebakken Lucht? We nemen een duik in de wereld van Bloem-Marketing.
Lees verder
pizzabloem op Italiaanse weegschaal

Eiwit in pizzabloem: het ene eiwit is het andere niet

Vandaag kijken we eens wat uitgebreider naar de eiwitten in pizzabloem. Om de simpele reden: je hebt deze eiwitten nodig als pizzabakker om goed pizzadeeg te maken. Daarbij geldt: het ene eiwit is het ...
Lees verder
autolyse - brooddeeg - pizzadeeg

Autolyse: wordt jouw pizza daar beter van?

Autolyse is een techniek waarbij je water en bloem (of meel) heel kort mengt, om het mengsel daarna minimaal 30 minuten te laten rusten. De bloem krijgt zo de tijd om het water goed in zich op te neme ...
Lees verder
Tips voor Meel bewaren & Bloem bewaren

Hoe moet je meel bewaren?

Hoe kan je het beste meel bewaren? Hoe lang is meel houdbaar? En kan je bloem en meel na de tht-datum eigenlijk nog gebruiken? We zetten op deze pagina onze belangrijkste meel-bewaar-tips op een rij. ...
Lees verder
Wat is het verschil tussen semola, semolina en griesmeel?

Dit moet je weten over semola & griesmeel (+ deegrecept Sicilië)

Semola is een bijzonder en waardevol ingrediënt voor pizzabakkers. Het geeft een lekkere bite aan jouw pizzadeeg. En je kan het gebruiken als hulpmiddel op je werkbank om jouw pizzadeeg te stretchen t ...
Lees verder

Wat is de beste bloem voor pizza?

Wat is de beste bloem voor pizza? Als je deze vraag aan een Italiaanse pizzabakker stelt, dan krijg je vrijwel altijd hetzelfde antwoord. Het antwoord van de pizzabakker: “Je moet 00-bloem hebbe ...
Lees verder