Autolyse: wordt jouw pizza daar beter van?

Autolyse is een techniek waarbij je water en bloem (of meel) heel kort mengt, om het mengsel daarna minimaal 30 minuten te laten rusten. De bloem krijgt zo de tijd om het water goed in zich op te nemen.

Hoe moet je meel bewaren?

Hoe kan je het beste meel bewaren? Hoe lang is meel houdbaar? En kan je bloem en meel na de tht-datum eigenlijk nog gebruiken? We zetten op deze pagina…

Dit moet je weten over semola & griesmeel (+ deegrecept Sicilië)

Semola is een bijzonder en waardevol ingrediënt voor pizzabakkers. Het geeft een lekkere bite aan jouw pizzadeeg. En je kan het gebruiken als hulpmidde…

Wat is de beste bloem voor pizza?

Wat is de beste bloem voor pizza? Als je deze vraag aan een Italiaanse pizzabakker stelt, dan krijg je vrijwel altijd hetzelfde antwoord. Het ant…

Formule 1 voor pizzabakkers: snoeplekkere kleurtjes bloem

Ik heb zelf helemaal niks met Formule 1. Noppes, niente, rien. Het is bumperkleven voor gevorderden. Op de snelweg wordt dit gedrag zeer hinde…

Stop met het mengen van pizzabloem!

Gemengde drop. Lekker! Een gemengd boeket. Prachtig! Olijfolie en balsamico mengen. Perfecte saladedressing! Maar verschillende soorten pizzab…

Glutenvrije pizza maken met glutenvrije bloem

Wilde je tot voor kort zelf glutenvrije pizza maken, dan was je min of meer aangewezen op de klant en klare voorverpakte glutenvrije pizzabodem uit de …

Pizzadeeg maken van Tritordeum (als alternatief voor tarwe)

In Spanje wordt al enkele jaren gewerkt en gekweekt aan een nieuwe graansoort: Tritordeum. Dit ''Spaanse meel' is volgens de producent een goed alterna…

Hoe sterk is jouw pizzabloem?

De ene bloem is de andere niet. In dit blogje ga ik wat uitgebreider in op de 'sterkte' van bloem. Want die sterkte (of kracht) is voor iedere bloemsoo…

Pizzadeeg maken: de W-waarde van bloem

Pizzadeeg maken is de leukste vorm van scheikunde die ik ken. En het mooie is: je hoeft zeker geen afgestudeerd bèta te zijn om een goede pizza te bakk…