Manitoba is de absolute krachtpatser onder de bloemsoorten. Maak je deeg met Manitoba bloem, dan levert je dat een heel sterk, elastisch en zeer lucht…
We laten je 3 manieren zien om zwakke bloem sterker te maken. Daar wordt jouw pizza namelijk beter van. Zwakke bloem Zwakke bloem is bedoeld vo…
Iedere pizzabloem heeft aanbevolen rust- en rijstijden. Maar hoe moet je die tijden interpreteren? En hoe pas je ze toe in de praktijk? Vroeger was …
De meest gangbare verpakking voor Italiaanse pizzabloem zijn pakken bloem van 1kg. Ontelbare keren hebben wij zo'n pakje nietsvermoedend leeggeschud in…
Luchtig Nieuws voor pizzabakkers. Caputo heeft een nieuwe soort bloem aangekondigd. Revolutionair? Of Gebakken Lucht? We nemen een duik in de wereld va…
Vandaag kijken we eens wat uitgebreider naar de eiwitten in pizzabloem. Om de simpele reden: je hebt deze eiwitten nodig als pizzabakker om goed pizzad…
Autolyse is een techniek waarbij je water en bloem (of meel) heel kort mengt, om het mengsel daarna minimaal 30 minuten te laten rusten. De bloem krijgt zo de tijd om het water goed in zich op te nemen.
Hoe kan je het beste meel bewaren? Hoe lang is meel houdbaar? En kan je bloem en meel na de tht-datum eigenlijk nog gebruiken? We zetten op deze pagina…
Semola is een bijzonder en waardevol ingrediënt voor pizzabakkers. Het geeft een lekkere bite aan jouw pizzadeeg. En je kan het gebruiken als hulpmidde…
Wat is de beste bloem voor pizza? Als je deze vraag aan een Italiaanse pizzabakker stelt, dan krijg je vrijwel altijd hetzelfde antwoord. Het ant…
